„Ich habe starke Freundschaften mit bestimmten amerikanischen Stars aufgebaut, aber der Koch darf sich niemals für den Kunden halten.“

Er allein verkörpert a Erfolgsgeschichte Französischer Stil mit globaler Wirkung und einem glamourösen Flair, der perfekt in eine Zeit passt, in der soziale Netzwerke das Sagen haben. Mit kaum 43 Jahren hat Jean Imbert ein Imperium erobert, das er mit einer von allen betonten Sanftmut leitet. Er wurde 2012 von Top Chef vorgestellt, ist ein harter Arbeiter, erfinderischer Koch, aber respektvoll gegenüber dem Erbe, neugierig auf alles, idealer Vertreter einer neuen gastronomischen Garde, Idol des Sternensystems – ohne jemals ein Snob zu sein –, er ist auch ein Mann der Welt geblieben Land, verbunden mit seiner Familie und seinen bretonischen Wurzeln – der Smaragdküste.
An der Spitze mehrerer Etablissements – darunter das prestigeträchtige Plaza Athénée, das bereits ein First Star ist – leitet er auch die Geschicke des Venise Simplon-Orient-Express. An Bord dieses legendären Zuges hat er gerade seine neue Zusammenarbeit mit Nespresso enthüllt: eine Kollektion aus drei Kaffeesorten, drei Geschmacksrichtungen, inspiriert von der Welt des Reisens, Star der Weihnachtszeit und von Accessoires, so viele Einladungen zum Genuss. Interview.

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Madame Figaro. – Was bringt Jean Imbert zum Laufen?
Jean Imbert.- Der Traum. Magie. Das klingt vielleicht etwas klischeehaft, entspricht aber der Realität. Ich hatte die Chance, viele meiner Träume wahr werden zu lassen: die Plaza Athénée, das Brando in Polynesien, das Dior-Haus oder den Venise Simplon-Orient-Express. Ich habe noch andere Träume, aber keinen Karriereplan. Und dann dürfen wir nicht bei unseren Erfolgen einschlafen, ich kämpfe weiter dafür, die Träume, die ich erreicht habe, zu bewahren und sie fortzusetzen. Denn Gastronomie ist ein bodenständiger Beruf: Wenn man ein Abendessen verpasst, dann zwei, dann drei, ist Schluss. Sie müssen sich auf Ihre Arbeit konzentrieren.

Manche Schauspieler träumen von einem Oscar. Was ist der Heilige Gral für einen Koch?
Ich erwarte keinen Gral der Belohnung. Natürlich hat mich der für den Tisch an der Plaza Athénée erhaltene Stern gefreut und die Mannschaften glücklich gemacht, aber mein Ehrgeiz ist nicht da. Mein Ziel ist vor allem das tägliche: die Karten weiterzugeben, dafür zu sorgen, dass wir uns gut ernähren. Und hart arbeiten. Wenn Sie gut arbeiten, passieren Dinge, und Dinge können Sie stolz machen. In meiner Familie war niemand in der Gastronomie tätig und ich übernahm die Leitung von Alain Ducasse im Plaza Athénée. Ich freue mich über all das und gleichzeitig muss man die Demut haben, zu wissen, dass man durch diese Orte geht, das macht die Sache auch so schön und großartig. Ich bin ein Passant: Wir markieren eine Zeit und geben dann die Fackel weiter. Diese Orte, die Plaza Athénée, der Simplon Venise-Orient-Express, sind ikonisch, legendär, sie werden auch weiterhin nach mir strahlen. Also. Das alles bedeutet, dass ich mich in einer fortwährenden Bewegung befinde: Alles muss sich ändern, damit sich nichts ändert.

Paris, Polynesien, Cannes, Saint-Barth usw. Wie bringen Sie diese vielfältigen Aktivitäten unter einen Hut?
Auf jeden Fall bin ich voll dabei! Das Bindeglied zwischen all diesen Orten ist die Küche. Und ich bin nicht allein: Es gibt die Teams. Jeder Ort wird von einem Team bewohnt, das ich ausgewählt habe und auf das ich zählen kann. Die Herausforderung besteht auch darin, die Vornamen der 600 oder 700 Menschen zu kennen, die mit mir zusammenarbeiten. Uns alle verbindet eine positive Energie und eine Art Brüderlichkeit. In der Gastronomie macht man nichts alleine. Es ist ein Teamjob, pur und hart, altmodisch, brüderlich. Ich brauche Freundschaft, vereinte Menschen, sonst explodiere ich im Flug. Ich muss mich mit allen auseinandersetzen, sonst funktioniert es nicht.

Ich brauche Freundschaft, vereinte Menschen, sonst explodiere ich im Flug

Jean Imbert

Deine Eltern waren Buchbinder …
Mein Vater war Buchbinder. Wir hatten keinen Bezug zur Gastronomie. Meine Mutter achtete jedoch darauf, nur frische oder verarbeitete Produkte zu kaufen, egal ob wir in L’Hay-les-Roses, wo ich aufgewachsen bin, oder an bestimmten Wochenenden in der Bretagne waren. Meine Eltern wollten mich nicht in ein Restaurant mitnehmen: Ich war zu ausgelassen, sie konnten mich nicht halten. Meine ersten 3 Sterne erlebte ich im Alter von 28 Jahren bei Pierre Gagnaire, einem persönlichen Mittagessen mit meinem Vater zu meinem Geburtstag …

Woher kam Ihre frühe Leidenschaft für das Kochen?
Wahrscheinlich von meiner Großmutter und auch, etwas egoistischer, von der Tatsache, dass ich gerne mein eigenes Essen kochte. Bevor ich zur Schule ging und dann nach Hause kam, habe ich gekocht, ich muss 12 Jahre alt gewesen sein. Zu Weihnachten habe ich Kochbücher und Kupfertöpfe bestellt. Ich habe alle Rezepte ausprobiert, ich könnte nachts aufstehen, um eine Rotbarbe zuzubereiten. Bis ich 16 war, bin ich nie später als 20:30 Uhr ins Bett gegangen, aber ich war um 4 oder 5 Uhr morgens auf und habe gekocht. Als ich um 17 Uhr von der Schule nach Hause kam, habe ich nicht „Club Dorothée“ geschaut, sondern eine Kalbskarree gegessen. Es machte meine Eltern verrückt, besonders meinen Vater. Sogar etwas Einfaches, zum Beispiel Tomaten-Mozzarella, ich habe 200 verschiedene Dressings probiert. Ich war leidenschaftlich, sogar besessen. Ich habe ein Rezept immer wieder neu gemacht, bis ich es richtig hinbekommen hatte. Und am Mittwoch, dem schulfreien Tag, habe ich für die Familie gekocht.

Als ich um 17 Uhr von der Schule nach Hause kam, habe ich nicht „Club Dorothée“ geschaut, sondern eine Portion Kalbfleisch geworfen

Jean Imbert

Haben deine Eltern dich letztendlich unterstützt?
Meine Mutter ja, mein Vater etwas weniger. Er machte sich über mich lustig. Er sagte: „Little John“ (sein Spitzname, Anmerkung des Herausgebers)er wird im Leben Mayonnaise machen!“ Er begann mit 13 Jahren in einer Fabrik, sein Traum vom Erfolg für seine Kinder war ein bisschen stereotyp: Anwalt oder Arzt. Mein Vater war ein harter Arbeiter, er ging um 5 Uhr morgens und wir sahen ihn erst um 21 Uhr wieder. Der Wunsch, Koch zu werden, war vor 25 Jahren weder so beliebt noch so prestigeträchtig wie heute. Aber diese Widrigkeiten haben zweifellos meine Entschlossenheit gefestigt. Das hat mich noch mehr gefordert. Sicher ist, dass mein Vater mir den Wert intensiver Arbeit und Willenskraft vermittelt hat. Unsere Familie hatte eine sehr amerikanische Seite, wir mussten konkurrenzfähig sein und durften nicht verlieren. Aber ich liebte es und liebe es immer noch.

Ist das der Grund für Ihren internationalen Erfolg? In Ihrem Kreis gibt es Madonna, Beyoncé, Pharrell Williams oder JR…
Jedes Freundschaftsband mit diesen außergewöhnlichen Persönlichkeiten erzählt eine besondere Geschichte, aber es stimmt, dass es eine Konvergenz gibt. Dafür habe ich keine Erklärung. Ich bin einfach, ich bleibe an meinem Platz, ich verlange nichts. Ich habe zufällig mit amerikanischen Stars geschlafen, mit einigen habe ich starke Freundschaften geschlossen, aber der Koch darf sich niemals für den Kunden halten. Ich bleibe an meinem Platz. Als die Plaza Athénée eröffnet wurde, gab es Beyoncé und Jay-Z, ich ließ den Abend mit ihnen ausklingen, aber ich war auch nicht schlau: Ich vergesse nicht, wer ich bin. Darüber hinaus sind diese Künstler, die ich treffen durfte, über ihren Ruhm hinaus äußerst inspirierend. Ihr Engagement für ihre Kunst ist außergewöhnlich. Ihr Engagement, ihre Kraft, ihr Talent, ihre Liebe zum Detail. Es ist extrem herausfordernd. Ich ernähre mich auch von all dem. Und was ich hinzufügen möchte ist, dass Kochen wirklich Grenzen und Kasten sprengt: Es bringt Menschen zusammen.

Wie gehen Sie mit Ihrem eigenen Ruhm um?
Ich fühle mich überhaupt nicht berühmt. Ich habe diesen Job nicht gemacht, um einer zu werden: Koch ist ein Schattenjob. Was mir hingegen gefällt, ist die Freundlichkeit und Freundlichkeit der Menschen auf der Straße. Wenn ich auf meinem kleinen Markt in der Bretagne bin und Leute auf mich zukommen, empfinde ich das als sehr berührend. Es gibt eine echte Bindung zu Köchen, weil sie diesen Beruf respektieren. Sie wissen, dass es keinen großen Aufwand gibt, dass es manuell ist und viel Arbeit erfordert.

Ein Anführer, den man bewundern kann?
Meine Großmutter. Sie kochte leicht, mit Schwierigkeiten, mit verbeulten Pfannen und Geschirrtüchern, die nicht sehr sauber waren. Nichts war falsch und trotzdem war es wunderbar. Dann besuchte ich die Paul-Bocuse-Schule in Lyon. Für mich war er wie ein Rockstar. Er war auf dem Cover von ZeitEr hatte einen Hahn auf seiner Schulter tätowiert. Ich war 15, er ließ mich genauso träumen wie Marlon Brando. Heutzutage werden einige Führer verehrt, aber damals war das sehr ungewöhnlich.

Ihre unmittelbare Neuigkeit ist diese Zusammenarbeit mit Nespresso. Die Kreation einer Kollektion exklusiver, außergewöhnlicher Kaffees…
Es ist eine einzigartige Kollektion mit subtilen Aromen, Mandel-Croissant, Erdnuss und geröstetem Sesam sowie einem klassischeren Espresso. In der Welt des Kochens wird Kaffee nicht unterschätzt, aber wir reden nicht viel darüber. Wir haben uns diese drei Kaffees für drei Tageszeiten vorgestellt: Morgens, Mittagessen und Snack. Ich liebe das morgendliche, Mandel-Croissant-Geschmack, ich liebe Mandel-Croissants: Es ist ein wenig fettig, ein wenig „Frangipané“, es ist ein bisschen wie eine Galette des Rois in einem Croissant. Die Zusammenarbeit mit Kaffeeprofis war ein großartiges Abenteuer. Wir reisten nach Kolumbien und Peru, trafen Bauern an außergewöhnlichen Orten, testeten die Kaffeesorten und entdeckten Mischungen. Es war ein unvergessliches Erlebnis.