„Pizza ist meine Leidenschaft“schwärmt Jimmy Pestel, ein bekannter Gastronom in Lillebonne, wo er vor fünf Jahren die Pizzeria Giacomo eröffnete, bevor er diesen Sommer in sein Kindheitsviertel zurückkehrte: Sainte-Cécile in Le Havre. Anfang November gewann Jimmy Pestel die Trophäe für die beste klassische Pizza und belegte mit der Calzone den zweiten Platz bei der Pizza-Weltmeisterschaft in Menton in den Alpes-Maritimes.
„Ich habe eine hausgemachte Pizza mit geräuchertem Lachs präsentiert, erklärt Jimmy Pestel. Mit Butternuss-Velouté-Basis, angereicherten Kumquats, Queller und gerösteten Macadamianüssen. Eine echte Gourmet-Pizza ist der Pizzabäcker, der ein Jahr lang mit Hilfe des Küchenchefs des Bistro-Restaurants Le Margotte in Le Havre an seinem Rezept gearbeitet hat.
Bei Wettkämpfen die gleiche Technik wie in der Pizzeria
„Aber ich habe gewonnen, weil die Jury gewürdigt hat, dass ich insbesondere beim Mehl Bio-Produkte verwendet habe“, analysiert Jimmy Pestel, der ebenfalls an einem neuen Teig auf Basis von nicht-trockenem Sauerteig arbeitet. Und die Kunden von Le Havre profitieren täglich von dieser Unschuld. „Ich präsentiere bei Wettbewerben den gleichen Teig wie im Restaurant, es hätte keinen Sinn, ein anderes Rezept zu machen als das, mit dem ich jeden Tag arbeite“.
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