Pizzabäcker wetteiferten um die Teilnahme an der französischen Pizzameisterschaft

Die Teigstücke rollen auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, bevor sie zu einer Pizza mit dem perfekten Durchmesser ausgerollt werden, die zum Belegen bereit ist. „In Bordeaux ist das Niveau jedes Jahr sehr hoch“, warnt Jean-Jacques Despaux, Organisator der France Pizza Tour. Der Verband der französischen Pizzerien (APF) machte an diesem Dienstag, dem 3. Dezember, in Zusammenarbeit mit Les Halles Métro France Halt in Bordeaux-Lac, um an den Qualifikationsveranstaltungen der 19. Saison teilzunehmen^e Ausgabe der französischen Pizzameisterschaft.

Um sich einen Platz unter den zehn Finalisten zu sichern und am nationalen Wettbewerb teilzunehmen, wurden rund dreißig Pizzabäcker aus der Region nach strengen Kriterien bewertet. „Das sind Gourmet-Pizzen, die echte kulinarische Forschung erfordern“, erklärt der Veranstalter.

Helfen

In nur vierzehn Minuten zaubert Christophe eine außergewöhnliche Pizza. Er formt den Teig, ordnet die Zutaten zu, schiebt seine Kreation in den Ofen. Für diesen Test entschied sich der Pizzabäcker aus Taillan-Médoc für eine Karotten-Mousseline-Basis, garniert mit Fior di Latte-Mozzarella, einer Prise Rinderbacke und Kastanien-Confit. Der letzte Schliff; Kapuzinerkresseblüten für die pfeffrige Note. „Das Schwierigste ist das Kochen“, gesteht er, der den Holzofen im Vergleich zu einem Elektroofen gewohnt ist. Die aus Fachleuten bestehende Jury untersucht die Pizza sorgfältig bis zum Boden des Teigs, um die Kochkünste zu überprüfen. „Es ist ein wenig verkocht“, bemerkt eines der Mitglieder, bevor es mit der Verkostung fortfährt.

„Das Rezept hat ihnen gefallen, das ist die Hauptsache“, reagiert der Kandidat am Ende des Tests. Dieser als echte „Challenge“ erlebte Wettbewerb ist auch eine Chance, Anerkennung zu erlangen. Als Sieger einer Etappe in Bordeaux im Jahr 2013 erinnert er sich: „Es ist ein echter Boost. Ich wurde berühmt und mein Umsatz stieg damals um 30 %! » Dieses Mal ist der Sieg nicht für den Pizzabäcker aus Taillan-Médoc da.

Die zehn Kandidaten, die sich am Ende dieser Veranstaltung in Bordeaux qualifiziert haben, werden am 2. und 3. April in Paris gegen rund hundert Kandidaten antreten, um den Titel des besten Pizzabäckers Frankreichs zu gewinnen.