Die Café-Bäckerei Les Cousins ist seit 2008 die Berufung von Christiana Lapegna und ihrem Ehemann Oscar Tafuri. Als der Ruhestand an der Tür stand, beschloss das Paar, sich zu verabschieden.
„Es ist Teil des Spiels. „Zu einer bestimmten Zeit und in einem bestimmten Alter müssen wir leider gehen“, sagt die Geschäftsfrau, die am frühen Nachmittag an einem der Tische im überfüllten Café sitzt.
Fünf Hände wurden erhoben, um das von den Montcalmois geschätzte Geschäft zu übernehmen. Darunter auch das von Steve Nolet, der seit letztem Juli in der Nachbarschaft lebt.
„Zufällig habe ich nach zum Verkauf stehenden Gewerbegrundstücken gesucht. Ich bin auf eine Anzeige für ein bekanntes Café in Quebec gestoßen. Ich habe nachgeforscht und festgestellt, dass es hier war“, erzählt er Soleil.
Der Erfolg der Marke, ihr Ruf bei der Bevölkerung vor Ort und ihre vielfältige Kundschaft motivierten ihn zu seiner Entscheidung. „Kurz gesagt, ich habe mich in das Projekt verliebt“, fasst der Unternehmer zusammen.
Die Dokumente zur Formalisierung der Übernahme wurden am 29. November unterzeichnet. Zwei Tage später öffnete Herr Nolet die Tür zu seinem Restaurant.
Lerne „Mechanik“
Zuvor besaß Steve Nolet eine Karosseriewerkstatt, bevor er einen Freizeitfahrzeughändler in Lévis leitete.
Letzterer gibt es zu: Er kann von der „Mechanik“ der Restaurierung alles lernen. „Christiana war den ganzen Monat Dezember bei mir. Das war mehr als nötig“, sagt er lachend.
Die Hilfe von Christiana Lapegna sei zumindest für „die erste Raddrehung“ willkommen, sagt die neue Besitzerin des Cafés Les Cousins. (Caroline Grégoire/The Sun)
Der Erfolg liegt im Detail, davon ist der Käufer überzeugt. „Es sind diese kleinen Details, die ich nicht verlieren darf“, betont er.
Denn er hat die volle Absicht, die von seinen Vorgängern begründete Tradition fortzuführen. „Was die Menschen hier gewohnt sind, finden sie wieder“, verkündet derjenige, der das Erfolgsrezept beibehalten will.
„Ich möchte den Kern des Unternehmens nicht verändern. Das wäre ein großer Fehler.“
— Steve Nolet, Besitzer des Cafés Les Cousins
Dies war auch eine der Bedingungen beim Verkauf des Betriebes.
-„Wir wollten wirklich jemanden finden, der den Namen weiterführen und dieses großartige Abenteuer, das 16 Jahre dauerte, fortsetzen wollte. Wir hatten diese Chance“, gibt Frau Lapegna zu.
Eine Seite dreht sich um
Die Ankündigung des Ausscheidens der Gründer des Cafés an die 15 Mitarbeiter war bewegend. Einer der bestehenden Köche, Daniel Therrien, war von Anfang an im Team.
„Manchmal haben Mitarbeiter Angst davor, jemanden vor sich zu haben, der alles ändern will und ab heute ihre Regeln durchsetzt. Steve hingegen machte es so behutsam, dass die Mitarbeiter es gut aufnahmen“, bemerkt sie.
Das zunächst Picardie genannte Café Les Cousins erlangte seinen Ruf durch seine Inspiration aus der französischen Gastronomie. (Caroline Grégoire/The Sun)
Ob sie den Trubel der Gastronomie vermissen wird, zweifelt Frau Lapegna keine Sekunde.
„Das alles erlebe ich jetzt. Ich habe so viel von meiner Leidenschaft und meinem Herzen hierher gebracht. Im Dezember hatte ich es nicht gespürt. Aber dort, zu Hause, beginne ich zu begreifen, dass der Ruhestand real ist“, flüstert die Person, die hinter der Theke mehrere Freundschaften aufgebaut hat.
Obwohl sie nicht länger die Leitung von Cousins innehaben wird, bleibt die ehemalige Besitzerin eine treue Kundin.
„Wenn Steve es möchte, werde ich immer hierher kommen und meinen kleinen Kaffee trinken“, sagt sie mit Blick auf ihre Nachfolgerin.
Die Nachbarschaftseinrichtung Montcalm befindet sich in der Avenue Cartier 1029. (Caroline Grégoire/The Sun)
IHRE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG?
„Um die Mannschaft, die ich habe, so lange wie möglich dort zu halten. Den etablierten Exzellenzstandard aufrechtzuerhalten. Ich möchte nicht hören, dass es nicht dasselbe ist.“
– Steve Nolet, Besitzer des Cafés Les Cousins
„Um mich von all dem zu distanzieren. Ein großer Teil meines Herzens ist dort geblieben.“
– Christiana Lapegna, ehemalige Besitzerin des Cafés Les Cousins
