Es ist Winter, hier ist das Gemüse der Saison, das Sie essen können

Roh oder gekocht werden bestimmte Wintergemüse der Saison bevorzugt und können auch etwas Neues auf den Teller bringen oder manchmal sogar Kindheitserinnerungen wachrufen.

Pastinake

Die Pastinake ist eine rustikale zweijährige krautige Pflanze, die aus Europa und Asien stammt und regelmäßig verzehrt wurde, bevor sie von der Kartoffel entthront wurde. Ähnlich einer Karotte, lang und zur Basis hin dünner werdend – beide Gemüsesorten gehören zur Familie der Doldenblütler – hat die Pastinake außerdem gezackte dunkelgrüne Blätter.

Allerdings erlebt dieses vergessene Wurzelgemüse seit einigen Jahren ein Comeback in Gerichten. Sie wird wegen ihrer cremig-weißen Wurzel geschätzt, deren leicht süßlicher Geschmack dem von Haselnuss und Knollensellerie ähnelt.

Es kann gerieben, in Chips, gratiniert oder als Suppe oder als ausgefallenes Dessert gegessen werden, indem man einen „Pastinakenkuchen“ backt. Pastinake ist ein Gemüse, das Magnesium, Kalzium, Kalium und Vitamin C enthält.

Süßkartoffel

Die in Südamerika beheimatete Süßkartoffel ist ein einjähriges Wurzelgemüse mit länglicher oder runder Form, das zur Kategorie der Convolvulaceae gehört.

Geerntet wird es wegen seiner gekochten Knollen, deren Farbe je nach Sorte zwischen Weiß, Orange und Lila variiert. Der Geschmack des cremig-süßen Fruchtfleisches erinnert an Kastanien.

Es kann in Pommes frites, in Suppen, in Mousse oder als Butterersatz bei der Zubereitung bestimmter Kuchen gekocht werden. Die Blätter können wie Spinat gegessen werden. Süßkartoffeln sind reich an Natrium, Magnesium, Kalzium und Kohlenhydraten.

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Rote Bete

Rote Bete ist ein zweijähriges Wurzelgemüse aus der Familie der Chenopodiaceae.

Es gibt drei Sorten:

• Zuckerrübe,
• Futterrüben (zur Tierfütterung)
• Gemüserüben

Letztere hat eine abgerundete Form und eine dunkelrosa Farbe mit Tendenz zu Lila, Gelb oder Chioggia (mit rosa und weißen Kreisen). Sie wird wegen ihres feinen und süßen, leicht erdigen Geschmacks für Gerichte, in Salaten, in der Pfanne und in Terrinen verwendet.

Es ist kalorienarm, reich an Antioxidantien und den Vitaminen A, B und K. Wenn es roh ist, ist es vorzuziehen, es mit einer nicht zu trockenen Schale und mit Blättern zu wählen.

Überprüfen Sie nach dem Garen, ob die Haut gleichmäßig glatt ist und keine sichtbaren Risse oder Flecken aufweist. Laut Cultures Sucre produzierte Frankreich im Zeitraum 2023-2024 mehr als 4 Millionen Tonnen Rübenzucker und liegt damit an der Spitze in Europa.

Fenchel

Fenchel gehört wie Pastinaken zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Diese im Mittelmeerraum beheimatete einjährige Pflanze besteht aus einer fleischigen, runden weißen Knolle mit Anisgeschmack, aus der mehrere grüne Stängel mit zarten grünen Blattbüscheln hervorgehen.

Florentiner Fenchel ist die am häufigsten verzehrte Sorte. Gedämpft, als Beilage zu Fisch oder geschmorten Gerichten mit Fenchelgeschmack.

Seine Stängel und Federn können die Rolle aromatischer Kräuter übernehmen. Es ist kalorienarm (31 g/pro 100 Gramm) und reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Vitamin C.

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Grünkohl

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, gehört Grünkohl oder Grünkohl zur Familie der Kohlgewächse. Dieses rustikale, alte Gemüse hat einen zentralen Stiel mit langen, lockigen, dunkelgrünen Blättern. Sie sind süß, wenn sie reif sind, aber bitter, wenn sie zu früh geerntet werden.

Diese können in Suppe, Smoothie oder Salat gekocht werden. Es ist kalorienarm (35 kcal pro 100 g) und antioxidativ und wird vorzugsweise roh oder nach schnellem Kochen verzehrt, um von seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften (Ballaststoffe, Vitamine C und K, Kalium und Kalzium) zu profitieren.