Sie haben den Sprung gewagt

Nur eine sehr kleine Minderheit der Kanadier – 2 % – ernährt sich ausschließlich vegan. Sie haben vor allem drei Gründe: Tierethik, Umweltschutz oder persönliche Gesundheit. Hier sind einige Porträts von Menschen, die den Schritt gewagt haben.

Jean-Philippe Cyr

Derjenige, der unter Veganern zum Äquivalent von Ricardo Larrivee geworden ist, ist ein Paradoxon auf zwei Beinen: In der Gastronomie war er früher als Grillardin tätig, also als Spezialist für die Zubereitung von Fleisch. Im Jahr 2016 war er für die Zubereitung des Essens für eine große Trauerfeier verantwortlich. Auf der Speisekarte: Lammkarrees.

„Quadrate, es gibt zwei in einem Lamm. Ich begann mir vorzustellen, wie viele Lämmer getötet werden mussten, um diese 400 Menschen zu ernähren … denen es anscheinend nicht einmal so gut gefiel! An diesem Tag sagte ich mir: Ich bin bereit, den Sprung zu wagen. »

Er verbreitete seine veganen Rezepte zunächst im Internet, veröffentlichte dann zwei Bücher, von denen er mehr als 200.000 Exemplare verkaufte. Er wurde ein unermüdlicher Förderer des Veganismus. „Ich versuche, durch die Gabelung zu predigen!“ »

„Diesen Herbst habe ich eine Konferenz in Val-d’Or gegeben. Die Bibliothek war voll! Zu meiner Klientel gehören Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen. »

Sein Rat an Veganismus-Interessierte? „Wir nehmen es eine Mahlzeit nach der anderen ein. Sie sollten keinen Marathon laufen, ohne vorher ein wenig gelaufen zu sein. Beginnen Sie damit, bestimmte Mahlzeiten zu veganisieren, indem Sie sagen: An diesem Tag essen wir kein Fleisch. »

Suzanne Zaccour

Anwältin und Autorin Suzanne Zaccour, bekannt für ihr Buch Die Vergewaltigungsfabriklebt seit acht Jahren vegan. Es bietet sogar Coaching für diejenigen, die sich auf das Abenteuer einlassen wollen.

„Als Feministin ist mein soziales Projekt Gewaltlosigkeit, Zustimmung und körperliche Unversehrtheit. Mein Veganismus ist Teil meines Feminismus. Es liegt in der persönlichen Verantwortung, kein Leid zu verursachen. Wenn wir können, müssen wir Entscheidungen treffen, die keine Gewalt verursachen. » Sie hat auch ein Buch geschrieben, das im Frühjahr erscheinen soll und den Titel trägt Warum Feministinnen keine Tiere essen.

Als Trainer Im Bereich Veganismus unterstützt sie ihre Kunden im Supermarkt oder beim Erstellen von Rezepten für ihre ersten Schritte in der pflanzlichen Küche. „Es war noch nie einfacher, vegan zu leben. Es ist ein falscher Eindruck zu glauben, dass man durch eine vegane Lebensweise auf bestimmte Produkte verzichten muss. Es gibt 12 Sorten veganes Eis! »

Seine Kunden, die vegan werden wollen, haben oft Angst vor der Reaktion ihrer Liebsten. „Ich hatte eine Klientin, die jahrelang Halbveganerin blieb, weil sie dachte, dass ihre Eltern sie nicht akzeptieren würden. Sie erzählte es ihnen … und ihre Mutter machte ihr eine vegane Pizza! »

Francis Etheridge

Francis Etheridge und seine Familie wurden vor sechs Jahren vegan, als seine älteste Tochter gerade zwei Jahre alt war. „Wir waren uns zunehmend der Auswirkungen unserer Ernährung auf unsere Gesundheit, die Umwelt und die Tierethik bewusst. Wir fühlten uns im Widerspruch zu unseren Werten. »

Im Laufe eines Jahres seien sie vom Allesfresser zum Veganer geworden, „und dabei flexibel geblieben“. Wenn sie ihre Familie besuchen, essen sie, was ihnen serviert wird.

Bevor sie den Schritt wagten, konsultierten sie einen Ernährungsberater, der ihnen mehrere Gesundheitstipps gab, unter anderem die Einnahme von Vitamin-B12-Ergänzungsmitteln. „Wenn wir mit unseren Lieben sprechen, stellen wir fest, dass es mehrere Ängste vor der veganen Ernährung gibt. Aber der Allesfresser-Lebensstil birgt auch Risiken! »

Kinder stellen manchmal Fragen, betont der Vater. „Manchmal sind sie hin- und hergerissen zwischen dem, was sie in der Schule essen, wo es einen Caterer gibt, dem, was sie woanders essen, und dem, was sie bei uns essen. »

Die größte Herausforderung? Wenn die kleine Familie einen Ausflug macht. „Wir haben diesen Sommer eine Reise in die Vereinigten Staaten unternommen … es war nicht einfach! »

type="image/webp"> type="image/jpeg">>>

Stephanie Little

Stephanie Little wurde 2013 Veganerin. Sie schloss mit einer Freundin eine Wette ab, um die Menge an tierischen Produkten, die sie aß, von Jahr zu Jahr zu reduzieren. Vor zehn Jahren sei es viel schwieriger gewesen, vegan zu leben als heute, stellt sie fest.

Anfang 2020, als sie Mathematiklehrerin an der High School war, ging sie zu einer Wein- und Käseverkostung bei einer Freundin. „Ich war der Einzige, der keinen Käse aß. Ich habe veganen Käse mitgebracht. Aber niemand wollte es essen, weil es… ekelhaft war! »

Als die Pandemie den Planeten traf, hatte sie einen originellen Plan: einen guten veganen Käse zu kreieren. In ihrer Küche experimentierte sie im Kleinen. Nachdem sie drei Jahre lang versucht hatte, fand sie endlich ein Rezept mit Cashewnüssen. „Es ist sehr cremig, es gibt einen guten Fettanteil, um die gleiche Textur zu haben. » Das Unternehmen Nut Grove Cheese war gerade geboren.

Sein kleiner Betrieb produziert mittlerweile mehrere Käsesorten, darunter Camembert und Ziegenkäse. Es verwendet genau die gleichen Prozesse – Reifung, Bakterienkultur – wie Kuhmilchkäse, jedoch mit einer Basis aus Cashewpaste. Die Käsesorten werden in 225 Verkaufsstellen in Quebec und Ontario verkauft.

type="image/webp"> type="image/jpeg">>>

Elise Desaulniers und Martin Gibert

Der Autor und der Ethiker, die ein Paar bilden, gehören zu den Denkern der veganen Bewegung in Quebec. Beide wurden vor 15 Jahren vegan, nachdem sie viel Fleisch, Käse und Gänseleber gegessen hatten.

Beim Lesen erkannten sie das Phänomen der „kognitiven Dissonanz“, wenn Menschen bestimmte Tierarten als Lebensgefährten adoptieren, sich aber bereit erklären, andere zu fressen.

„Zuerst wurden wir Vegetarier … und dann stellten wir fest, dass es bei der Milchproduktion keinen großen Unterschied gab. ” M^Mich Desaulniers schrieb auch ein Buch zur Milchfrage: Cash Cow.

Alle Tiere sind „fühlende Wesen“, die im industriellen Zuchtprozess misshandelt werden und fast das gesamte Fleisch produzieren, das wir konsumieren, argumentiert Martin Gibert. „Wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass wir heutzutage jedes Jahr 80 Milliarden Landtiere töten. Fisch ist in dieser Zahl also nicht enthalten. »

Da sie zu entschiedenen Antispeziesisten geworden sind und sich daher gegen die Tatsache ausgesprochen haben, dass Menschen den Tieren überlegen sind, haben sie im Laufe der Zeit auch die anderen Vorteile der veganen Ernährung erkannt.

„Je weiter ich im Veganismus vorankam, desto mehr erkannte ich, dass es Auswirkungen auf meine Gesundheit hatte“, betont Élise Desaulniers. Ich habe kein Cholesterin. Ich war nicht sehr sportlich, ich laufe jetzt Halbmarathons. Es hilft mir sehr, in Form zu bleiben. Ich bin gesünder als mit 30! »

type="image/webp"> type="image/jpeg">>>

Audrey Vezina

Die 49-jährige Übersetzerin befolgte den Rat von Jean-Philippe Cyr bei ihrem Übergang zum Veganismus, der sich über zwei oder drei Jahre erstreckte, buchstabengetreu. Sie verzichtete jeweils auf eine Fleischsorte und experimentierte nach und nach mit neuen Produkten. „Für mich ist das der Schlüssel zum Erfolg! »

Sie wurde durch die in sozialen Netzwerken veröffentlichten Fotos veganer Gerichte ihrer Freundin Catherine Gélinas „bekehrt“.

„Ich habe das Kochen schon immer geliebt, aber jetzt muss man bei Null anfangen. Du findest heraus, was Dir gefällt und was nicht. Man muss offen für neue Geschmäcker sein. Sonst ist es unmöglich. Und mit Kindern ist das eine zusätzliche Herausforderung! » Das Schwierigste? Verzichten Sie auf Eier und Aufschnitt. „Aber wie mache ich ein Sandwich?“ »

„Ich komme aus Lac-Saint-Jean, dem Königreich der Tourtière! Wenn man das seiner Familie erzählt, flippt jeder aus“, sagt sie lachend. An seinem ersten Weihnachtsfest mit seiner Familie machte ihm seine Mutter eine Hirsepastete. Seitdem existieren in der Familie beide Lebensmittelarten nebeneinander. „Ich habe es sogar geschafft, das Sandwichbrot zu veganisieren! »