Während eine neue Studie von The Lancet vor den schädlichen Auswirkungen von hochverarbeiteten Produkten auf die Gesundheit warnt, teilen Forscher des INRAE ihre Ratschläge mit, um Verbrauchern dabei zu helfen, diese Lebensmittel zu identifizieren, die in großen Mengen in Supermarktregalen vorkommen. Wie erkennt man hochverarbeitete Produkte, um ihren Verbrauch zu begrenzen?
Eine kürzlich von The Lancet veröffentlichte Studie unterstreicht einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr sogenannter Lebensmittel.ultraverarbeitet” und Sterblichkeit. Genug, um die Verbraucher zu ermutigen, angesichts der Produkte, die in großen Mengen in den Gängen unserer Supermärkte vorhanden sind, wachsam zu sein. Sie repräsentieren „Fast 70 % des Industrieangebots sind Produkte, die mit einem Barcode verpackt sind“Laut einer Studie von INRAE-Forschern, darunter Anthony Fardet, Spezialist für menschliche Ernährung am INRAE.
Worüber reden wir, wenn wir über „hochverarbeitete“ Lebensmittel sprechen? Dies ist ein Produkt „das durch die Lebensmittelindustrie erhebliche Transformationsprozesse durchlaufen hat“, erklärt Mathilde Touvier, Forschungsdirektorin für Ernährungsepidemiologie bei Inserm, unseren Kollegen von BFMTV. Beispiele für Transformationen sind die Veränderung der Textur von Getreide, das Hinzufügen von Aromen oder kosmetischen Zusatzstoffen. Und während einige vom Verbraucher möglicherweise unbemerkt bleiben, können die meisten dank der Zutatenliste identifiziert werden.
Wie lassen sich hochverarbeitete Produkte leicht identifizieren?
Weniger ist in dieser Angelegenheit mehr. „Wir haben berechnet, dass ab 5 Zutaten, also 6 und mehr, die Wahrscheinlichkeit, dass das Lebensmittel hochverarbeitet ist, bei fast 80 % liegt. Grundsätzlich gilt: Je länger die Liste, desto mehr muss man auf der Hut sein, vor allem, wenn man Namen sieht, die man in der Küche nicht hat.“skizziert Anthony Fardet. Und zum Temperieren: „Wenn wir einen Konservativen nur mit einem seltsamen Namen sehen, ist das kein Zeichen einer Ultratransformation.“ Durch den Hinweis auf die Zutatenliste auf der Verpackung werden Verbraucher gebeten, auf E56, E12 und andere künstliche Aromen zu achten.
-Wie wäre es mit der Zugabe von Konservierungsmitteln? Laut dem INRAE-Forscher sind diese Elemente im Hinblick auf ihre präventive Rolle nicht die problematischsten. „Wir haben es mit Konservierungsmitteln zu tun, die bestimmten mikrobiologischen Risiken wie Botulismus vorbeugen sollen, die letztlich aber dennoch positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.“erklärt Mathilde Touvier unseren Kollegen. In den Bereichen Süßwaren, Fertiggerichte, Industriegebäck und Kekse, aber auch Industriefleisch und Wurstwaren ist die Rate der Produkte höher „ultraverarbeitet“ 70 % überschreitenlaut INRAE.
Sollen wir den Nutriscore (weiter-)entwickeln?
Forscher stellen fest, dass zwei Arten von Produkten häufig massiven Veränderungen unterliegen: solche, die für Kinder bestimmt sind, und solche mit niedrigeren Preisen. „Je niedriger die Preise, desto wahrscheinlicher ist es, dass es hochverarbeitet ist. „Um zu solch niedrigen Preisen zu gelangen, ist es kein Geheimnis, dass wir die edlen Inhaltsstoffe durch kosmetische Wirkstoffe ersetzen, die eine Ultra-Transformation kennzeichnen.“fügt Anthony Fardet hinzu.
Sollte der Nutriscrore, der es einfacher macht, den Nährwert eines Artikels zu verstehen, nicht den Grad der Verarbeitung eines Produkts berücksichtigen? Dies schlagen Forscher vor, indem sie a anbringen „Schwarzes Stirnband“ auf der Verpackung, um anzuzeigen, dass es sich um ein Produkt handelt „ultraverarbeitet“. Eine von Lobbys widerlegte Entwicklung, wie unsere Kollegen von BFMTV erklären. „Der Nutriscore beinhaltet jetzt eine Strafe für gesüßte Getränke, es gibt also immer noch eine Dimension, der man sich langsam nähert.“bemerkt Mathilde Touvier. Laut einer Inrae-Studie waren fast die Hälfte der Produkte mit einem Nutriscore A oder B „ultraverarbeitet“.
