Miraculin, ein Molekül, das mit Ihren Geschmacksknospen spielt
Miraculin ist an sich nicht süß. Wenn es jedoch vor einem säurehaltigen Lebensmittel verzehrt wird, kann es dazu führen, dass letzteres als süßlich wahrgenommen wird. Die Wirkung setzt schnell ein und kann verlängert werden bis zu zwei Stunden nach Einnahme des Moleküls.
Wie funktioniert es? Forscher haben den Wirkmechanismus untersucht, der bislang jedoch nicht vollständig aufgeklärt ist. Heute wissen wir, dass Miraculin die Rezeptoren für den süßen Geschmack auf der Zunge stimuliert und gleichzeitig die Empfindlichkeit gegenüber saurem Geschmack verringert. Dieser Effekt von Die Geschmacksveränderung hängt vom pH-Wert des Lebensmittels ab.
Durch den Verzehr von Miraculin werden die Geschmacksknospen damit überzogen. Bestimmte Geschmacksrezeptoren, die normalerweise nur für den süßen Geschmack empfindlich sind, reagieren dann auch auf den sauren Geschmack. Die Süßrezeptoren werden dadurch stärker stimuliert und dies hat zur Folge ein verstärktes neuronales Signal des süßen Geschmacks, das zum Gehirn gelangt. Saure Speisen werden daher mit einem fruchtigen, sogar süßen Geschmack wahrgenommen.
Miraculin, ein gesundheitlicher Vorteil auf dem Zuckermarkt?
Da Zucker besonders in der Kritik steht, suchen Hersteller nach Lösungen, ihre Produkte neu zu formulieren, ohne den Geschmack zu verändern und die damit verbundenen Herausforderungen bei der Formulierung zu meistern.
Einerseits wird der Zuckergehalt reduziert und eine Lösung besteht darin, ihn durch süß schmeckende Zutaten zu ersetzen, wie z Chicorée-Inulin. Darüber hinaus erfreuen sich alternative Süßstoffe zunehmender Beliebtheit. Auf diesem Markt stehen natürliche Süßstoffe synthetischen Süßstoffen gegenüber, deren Gesundheitsaspekte neu bewertet werden.
Innerhalb der Markt für Zuckeralternativenbereits gut entwickelt, muss noch ein Platz für Miraculin gefunden werden. Durch seinen einzigartigen Mechanismus hebt es sich von den in der Lebensmittelindustrie verwendeten Süßungsmitteln ab. Die Wunderbeeren haben keine keine bekannten Äquivalente im Pflanzenreich und konstituieren ein Weg für Innovation.
In Nutraceuticals kommt auch die Verwendung von getrockneten Wunderbeeren zum Einsatz erst seit Oktober 2021 zugelassen von der EFSA mit einer Rate von Maximal 2,5 % in Nahrungsergänzungsmitteln. Beachten Sie, dass Miraculin in den Vereinigten Staaten als solches gilt ein Zusatzstoff der Food and Drugs Administration.
Seit mehreren Jahren werden auch Studien durchgeführt, um die Eigenschaften dieser Beere bei Diabetes zu bewerten. Darüber hinaus werden Anwendungen im Gesundheitsbereich für Patienten erwähnt, die sich schweren Behandlungen unterziehen, die Geschmacksempfindungen verloren haben und/oder unterernährt sind. Dabei handelt es sich um Lösungen sowohl im Lebensmittel- als auch im Gesundheitsbereich.
Heute ist jedoch die Demokratisierung dieser Substanz im Gange ist durch seine Produktion begrenzt, die sehr spezifische Wachstumsbedingungen erfordert (tropisches und feuchtes Klima, langsames Wachstum). Dies ist auch einer der Schwerpunkte, die derzeit in einer Dissertation untersucht werden, die derzeit ohne den Rahmen des von der Universität Lothringen geleiteten Biovalor-Projekts durchgeführt wird. Daher bleibt es vorerst ein Nischenprodukt. Allerdings entstehen auf dem Markt Marken wie Labaiebox, das Produkte wie Miraculin vermarktet, Mbaie, das eine Reihe von Wunderbeeren anbietet, oder sogar Mira, das sich auf Beerenpulver konzentriert.
Im Moment geht es hauptsächlich um Miraculin eines Geschmackserlebnisses, dessen Kosten sehr hoch sind bleibt einem begrenzten Publikum vorbehalten, und sein potenzieller Nutzen im Gesundheitsbereich muss noch erforscht werden. Einige Studien haben ihre antioxidative Wirkung bereits nachgewiesen, doch ihr volles Potenzial hat die Wunderbeere (noch) nicht gezeigt. Fortsetzung folgt daher.
Inhaltsstoffe-Expertise bei Nutrikéo
Innovationsberatungsunternehmen und Kommunikationsagentur bei Nutrikéo Wir arbeiten mit Zutatenlieferanten in den Bereichen Lebens- und Futtermittel, Nutrazeutika und Kosmetika zusammen. Wir beraten sie bei der Innovation und Förderung ihrer Angebote. Und wir unterstützen auch das Marketing sowie den Ausdruck ihrer Marken und ihres Handelns bei BtoB (toC)-Zielgruppen.
Ein Artikel geschrieben mit Alice Boinet, stellvertretende Projektmanagerin bei Nutrikéo. Danke an sie!
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