Butter hat in einem Jahr um mehr als 92 % zugenommen. Bei 8.180 Euro pro Tonne am Donnerstag, 26. September. Im September 2023 lag er bei 4.260 Euro. Ein historischer Anstieg. Der Grund für diesen Preisanstieg ist die Viruserkrankung der Viehbestände, die Blauzungenkrankheit, die seit Wochen den Viehbestand dezimiert, darunter auch Rinder und damit auch Kühe. Die Bäcker müssen sich anpassen.
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In dieser Bäckerei in der Nähe von Rennes machen Backwaren 20 % des Umsatzes aus … Einer der Bäcker, Hugo Labbat, erklärt, dass Butter der Hauptbestandteil von Backwaren ist, die ihnen Weichheit, Geschmack und ein hübsches Aussehen verleiht. mit dem Blätterteig. Und sein Chef Christophe Roignant möchte keine Abstriche bei der Buttermenge in seinem Gebäck machen: „Es wird nicht mehr das gleiche Produkt hergestellt. Das ist nicht das, wonach wir suchen„.
Doch was kann man tun, um diesem historischen Anstieg des Butterpreises entgegenzuwirken? Er möchte die Preise im Moment nicht erhöhen und diskutiert daher mit seine Großhändler versuchen, Lösungen zu finden. Er stellt auch sich selbst in Frage. Wer seine Milch direkt beim Erzeuger kauft, damit sie günstiger und von besserer Qualität ist.
Was ich nicht verstehe ist, dass der Milcherzeuger keine Marge hat. Der Handwerker, der an seinen Produkten arbeitet, hat keine Marge und der Kunde, der zum Handwerker kommt und mehr zahlt, hat bereits eine geschwächte Kaufkraft. Alle Lichter sind auf dem Vormarsch, außer dass derzeit kein Schauspieler seinen Auftrag korrekt annimmt.
Christophe Roignant,Bäcker in Saint-Jacques-de-La-Lande (Ille-et-Vilaine)
Für diesen Anstieg gibt es mehrere Gründe. Hierzu zählen auch die zahlreichen Fälle von Blauzungenkrankheit. Dieses Bakterium befällt Schafe und Rinder. Dieses Gesundheitsrisiko birgt die Gefahr eines plötzlichen Rückgangs der Milchsammlung, was in anderen europäischen Ländern, in denen die Epidemie sehr verbreitet ist, bereits der Fall ist. Weniger Kühe bedeuten weniger Milch, aber auch weniger Rahm, denn in einem Liter Milch sind 4 % Fett enthalten, was die Herstellung von Butter ermöglicht.
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Noch eine Erklärung. Die Hersteller rechnen mit der Knappheit und versuchen, ihre Versorgung zu sichern, was die Preise in die Höhe treibt. Da Fett in Frankreich teurer ist, werden französische Hersteller und Händler es im Ausland kaufen, weshalb die französischen Hersteller besorgt sind. Zumal Lactalis, die weltweite Nummer eins im Milchsektor, am 26. September bekannt gab, dass es seine Sammlung auf französischen Bauernhöfen reduzieren werde.
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Für den Endverbraucher sind die angezeigten Preise vorerst reguliert und in den Verträgen von 2023 festgelegt, aber diese Verträge werden bald im Januar 2025 bei den traditionellen Verhandlungen zwischen Herstellern und Massenhändlern erneut diskutiert. Daher dürften sich die Zuwächse erst im nächsten Quartal in den Regalen niederschlagen.
