Ist die französische Küche immer noch die beste der Welt? Alain Fontaine, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Le Mesturet und Präsident des französischen Verbands der Meistergastronomen, beantwortet diese Frage diesen Montag, den 21. Oktober, in Estelle Midi.
Blanquette, Quiche Lorraine, Aligot, Beef Bourguignon, Fondue, Baguette, Macaron, Schnecken … nichts ist besser als die französische Küche. Während TripAdvisor kürzlich enthüllte, dass das beste Restaurant der Welt französisch sei, stellen sich die Kolumnisten von Estelle Midi die Frage: Ist die französische Küche immer noch die beste?
Leider verliert die französische Küche, die von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde, an Popularität. Bestimmten Rankings zufolge liegt Frankreich manchmal auf dem dritten, manchmal auf dem achten Platz der besten Küchen der Welt. Im Allgemeinen liegen die italienische, chinesische und portugiesische Küche an der Spitze.
Für Périco Légasse gibt es „keine Debatte“. „Warum müssen wir Elemente vergleichen, die nicht vergleichbar sind? Es gibt überall auf der Welt großartige Küchen“, versichert die Kolumnistin von Estelle Midi. „Wir vergleichen seit 40 Jahren unvergleichliche Dinge.“ Beim Vergleich von Küchen geht es um Menschen, die reisen und sie weitergeben.“
„Frankreich ist ein Labor mit Köchen, die immer innovativ sind“
Eine Meinung, die Alain Fontaine, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Le Mesturet, teilt. „Ich weiß nicht, ob die französische Küche die beste ist, aber wir können sagen, dass sie die reichhaltigste und vielfältigste ist, insbesondere angesichts des Reichtums der Gebiete.“ Der Präsident des französischen Verbands der Meistergastronomen betont die Aufnahmefähigkeit von Köchen, die es immer wieder schaffen, sich neu zu erfinden und sich von Küchen auf der ganzen Welt inspirieren zu lassen.
„Wir haben die Fähigkeit, die Küchen aller Bevölkerungsgruppen zu absorbieren, und das ist sehr wichtig. Unsere kulinarische Geschichte ist mit der Vergangenheit, aber auch mit der Gegenwart verbunden. Alle großen Führer werden Ihnen sagen: Sie wussten, wie sie den Reichtum aller Länder absorbieren konnten. Und auch unsere geografische Lage hat geholfen“, räumt er ein.
Für Alain Fontaine, das französische Genie, bedeutet es, Führungspersönlichkeiten gehabt zu haben, die diese Fähigkeit besaßen, sich in Demut zu vertiefen. Und die es auch geschafft haben, dieses Erbe in die ganze Welt zu exportieren.
Ist die französische Küche immer noch die beste der Welt? – 21.10
Er kommt zu dem Schluss: „Frankreich ist ein Labor mit Köchen, die ständig innovativ sind. Ich weiß nicht, ob wir die Besten sind, aber wir haben Köche, die immer daran arbeiten, Ideen zu finden. Sie sind Forscher dieser Kochkunst.“ Périco Légasse beendet die Debatte mit diesem Satz: „Die französische Küche ist Revolution und Integration zugleich.“