Der Butterpreis explodiert. Es hat sich verdoppelt oder sogar verdreifacht. Um dies zu kompensieren, könnten einige Bäcker gezwungen sein, die Preise für Gebäck zu erhöhen. Dies schlägt der Bäckereiverband Haute-Loire vor.
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Wird es das traditionelle Morgencroissant weiterhin geben? Diese Frage stellt sich derzeit aufgrund des Anstiegs der Butterpreise, die sich in drei Jahren verdoppelt haben. Jean-Luc Chapuis, Präsident des Verbandes der handwerklichen Bäcker und Konditoren der Haute-Loire, erklärt: „Wir waren bei 4,50 Euro pro Kilo, heute sind wir bei 9 Euro. Ganz zu schweigen von der Steigerung, die noch bevorsteht.“
Die Lösung bestünde seiner Meinung nach darin, diesen Anstieg durch eine Erhöhung der Gebäckpreise um 5 bis 10 Cent weiterzugeben. Er präzisiert: „Es wird zwingend erforderlich, unsere Preispolitik zu überprüfen. Als Unternehmer müssen Sie die Preise anpassen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass unsere Bäckereien irgendwann in Schwierigkeiten geraten.“ Die meisten anwesenden Kunden verstehen diesen Anstieg. Ein Kunde vertraut: „Es muss vernünftig bleiben, aber Qualität hat ihren Preis.“ Ein anderer fügt hinzu: „Wenn wir dadurch unsere kleinen Bäckereien behalten können, warum nicht?“
Für Pierre-Alain Muller, Bäcker in Espaly-Saint-Marcel, kommt es jedoch nicht in Frage, den Preis seiner Croissants zu erhöhen. Es wird vorerst 1,20 Euro betragen. „Wir haben eine ältere Klientel mit kleinen Renten und wollen verhindern, dass sie auf diese Grundfreuden verzichtet.“ er rechtfertigt. „Wir werden versuchen, die Preise so wenig wie möglich zu ändern, aber wir könnten die Preise für hergestellte Produkte erhöhen.“
In der Bäckerei von Guillaume Maret in Puy-en-Velay kostet das Croissant 1,50 Euro. Obwohl er eine Steigerung plant, macht er sich Sorgen um die Zukunft dieses ikonischen Produkts: „Können wir vom Croissant leben? Vielleicht auch nicht … Wenn wir es für 1,50 oder 2 Euro verkaufen müssen, riskieren wir, nicht das gleiche Verkaufsvolumen zu erzielen, was zum Verlust von Arbeitsplätzen für unsere Mitarbeiter und Hersteller führen könnte.“
Nach dem Anstieg der Preise für Energie, Zucker und Schokolade wird die Rechnung für Handwerksbäcker, die versuchen, sich anzupassen, um die Kaufkraft ihrer Kunden zu erhalten, immer höher.
Kommentare gesammelt von Léa Broquerie / Frankreich 3 Auvergne.
