Paul Bocuse stellte sich 1987 anlässlich der Show, die inzwischen zur Sirha Lyon wurde, einen globalen Wettbewerb von Köchen vor, die mit den Codes der Zeit brechen: den Bocuse d’or.
Köche aus 25 Ländern haben bei diesem Bocuse d’Or 5,5 Stunden Zeit, Wildbret zuzubereiten
Beim Plateau-Event des Finales des Bocuse d’Or 2025 wird eine Rückkehr zu den Wurzeln der französischen Gastronomie gefeiert. Hervorhebung symbolträchtiger lokaler Produkte wie Wild, Gänseleberpastete und Tee.
Jeder Koch muss ein warmes Gericht für 16 Gäste zubereiten, mit einer Präsentation von Wildbret als Herzstück auf der Platte. Serviert mit drei verschiedenen Belägen.
Die erste Beilage wird eine Wildpastete mit Foie Gras sein, die im Ganzen auf der Platte serviert wird. Der zweite wird heiß und auf einem Teller serviert und besteht ausschließlich aus Gemüse und Obst. Die dritte Garnitur, die „beiseite“ serviert wird, besteht schließlich aus 16 zweifarbigen Ravioli, sorgfältig verschlossen und gefüllt mit Zutaten Ihrer Wahl, begleitet von einer geklärten Wildbretpastete, die heiß serviert wird.
« Wir haben uns dieses Thema im Einklang mit mehreren Elementen vorgestellt. Wählen Sie zunächst ein typisches Hauptprodukt der saisonalen französischen Gastronomie. Der Hirsch, eine Hommage an Monsieur Paul und an Maison Bocuse, das sein 100-jähriges Jubiläum feiert. Andererseits ist es interessant zu sehen, wie sich die großen Klassiker wie der Kuchen oder das Kochen in der Salzpfanne, die bei der Veranstaltung auferlegt wurden, über die Zeit hinweg bewährt haben. Im Zuge einer nachhaltigen Küche müssen die Kandidaten rational vorgehen und die Produkte als Ganzes verwenden, wie den ganzen Wildrücken. “. Davy Tissot – Präsident des Internationalen Komitees des Bocus d’Or dans le Progrès.
Wer wird die Farben Frankreichs verteidigen?
Paul Marcon wurde in der Auvergne geboren und wuchs in der Küche seiner Eltern in Saint Bonnet le Froid mit Respekt vor der Natur auf. Sohn des berühmten Régis Marcon. Mit nur 16 Jahren nahm er an seinem ersten Wettkampf teil – dem Worldskills France Finale Nationale – und stand auf der zweiten Stufe des Podiums. Einige Jahre später würde er erneut kandidieren und das Finale erreichen. Nach einer Ausbildung in mehreren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Betrieben in Lyon beschloss Paul Marcon, für zwei Jahre nach Stockholm zu ziehen. Eine Erfahrung, die es ihm ermöglicht, die skandinavische Gastronomie zu entdecken, seine kulinarische Identität besser zu verstehen, sich aber auch wieder mit der Konkurrenz zu verbinden, indem er sich auf die Jean Delaveyne Trophy vorbereitet, die er Ende 2022 gewinnt.
Und woher kommen die Bocuse d’Or-Hirsche?
Das ist die Frage, die wir uns stellen können. Im Moment wurde keine Antwort gegeben. Wir hoffen sehr, dass es französischen Ursprungs sein wird!!!! Wir werden Ende Januar vor Ort sein, um dies zu verfolgen.
