Eine präzise und poetische Küche
In der 15. Staffel von „Top Chef“ sahen wir sie nur mit ihren bunten Stirnbändern, ihrem XXL-Lächeln und ihrer ansteckenden Energie. Im wirklichen Leben ist Marie Pacotte dieselbe: warmherzig und talentiert. Es waren seine Großmütter, die ihn auf den Geschmack des Guten brachten. Marie beginnt mit dem Backen und bittet zu Weihnachten um mehrere Kochbücher, die sie verschlingt. Ein Praktikum im dritten Jahr bei Thoumieux, der Ära von Jean-François Piège, wird ihren Wunsch bestätigen: Sie wird Köchin! Das einzige Problem sind ihre Eltern, die verlangen, dass sie zunächst ein allgemeines Abitur macht. Danach kam sie zu Ferrandi, absolvierte eine Reihe von Praktika (La Méditerranée in Paris, dann Les Crayères** bei Philippe Mille in Reims), bevor sie zusammen mit vier anderen Schülern eine Woche lang das Schulrestaurant leitete. Covid wird seine Pläne durchkreuzen. Anstatt auf einen Golfplatz in den Hamptons zu gehen, veröffentlicht sie ihre Rezepte auf Instagram, bevor sie sich 2021 Francette anschließt, einem Lastkahn, der am Fuße des Eiffelturms festgemacht hat, wo sie der Köchin Stéphanie Moquet hilft. Zwei Jahre später übernahm sie die Leitung und nahm parallel an der 15. Staffel von „Top Chef“ teil, wo sie den vierten Platz belegte.
„Der Caster rief mich am Tag nach meiner Hochzeit an und ich startete mit der Unterstützung meines gesamten Teams“, sagt sie. Was hat sich für Marie geändert? „Ich habe mein Kochen geklärt, meine Arbeitsweise gefestigt und gleichzeitig Selbstvertrauen gewonnen. Ohne das weiß ich nicht, ob ich ein Pop-up-Gourmetrestaurant eröffnet hätte. » Im Erdgeschoss von Francette bot sie ihre Kreationen an: herrlich perlmuttfarbener Kabeljau/Mangold/Borlottibohnen/Zitronenmarmelade, zarte Kaffeetaube/Artischocke/Kirsche, erfrischendes Dessert aus Zitrone/Eisenkraut/Holunder… Sie ist käseresistent und gibt zu, Jod zu feiern und Pflanzen, Blumen säen und ein Hauch Säure. Als Fan von Amaretto Sours, Makrelen und Zwiebeln träumt Marie von Asien, kulinarischen Residenzen und einem Michelin-Macaron. Ein Talent, dem man folgen kann!
Francette, 1 Port de Suffren, 75007 Paris (06 68 94 26 82).
fugafamily.com/restaurants/francette
Marie Pacotte wird bis Ende 2024 bei Francette amtieren.
© Margot Jumeline für Fuga_family
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