Er ist ein mutiger und einfallsreicher Koch, der im vergangenen September die Leitung der Restaurants der Printemps-Gruppe übernommen hat. Der Guadeloupeer Xavier Pistol bringt sein technisches Können und kreolische Einflüsse in seine Küche ein.
Xavier Pistol leitet die Restaurants von Printemps: Café Vert, Bar Perché und Bleu Coupole, im 6. Stock des berühmten Geschäfts am Boulevard. Haussmann in Paris.
In der Küche finden wir den Chefkoch aus Guadeloupe, der nicht zögerte, die Herausforderung anzunehmen.
Ich sagte mir, dass die Herausforderung enorm sei, da mehrere Einrichtungen beteiligt seien und ein hohes Niveau erreicht werde. Und nach und nach sagte ich mir: Es ist für dich, du musst es tun.
Chef Pistol hat schon immer gerne mit Produkten aus Westindien gearbeitet. Aber nicht irgendeine… Mango, Granatapfel, Papaya, Passionsfrucht. Einige Produkte wurden 48 Stunden zuvor auf Martinique gepflückt.
Wir bewegen uns von der Landwirtschaft, vom Land, direkt auf den Teller. Auch dort besteht diese Affinität, denn auch Chefkoch Pisto stammt von den Antillen.
Harold Ruster, Firma Box Peyi
Die schönen Teller werden zunächst mit einer schönen Auswahl an Produkten zubereitet, und Harold macht das sehr gut, indem er mir Produkte von zu Hause mitbringt, die von hoher Qualität, fleischig und saftig sind.
In der Küche gibt sich der Koch nicht damit zufrieden, Koch zu sein und Befehle zu erteilen. Er ist auch bestrebt, sein Know-how weiterzugeben, beispielsweise mit der jungen Mathilde Durizot, Gewinnerin der Babette-Trophäe, die kürzlich Guadeloupe verlassen hat, um sich dem Team anzuschließen.
Beim Chefkoch lernen wir viel und vor allem täuscht er uns nicht mit unserem Geschmack. Es ist kraftvoll und das ist es, wonach wir suchen. Das ist es, was ich suche. Ich bin sehr glücklich, an seiner Seite zu sein.
Mathilde Durizot, Halbvorsitzende der Partei
Hier liegt ein Potenzial, das enorm und unerwartet ist. Wir kochen zu Hause köstliches Essen, und ich denke, dass es dazu tendiert, sich zu entwickeln. Und mit dieser Küche können auch diejenigen, die sie zubereiten, Großes auf den Tisch bringen.
Der Ton ist vorgegeben… Dezente und ausgewogene Geschmäcker für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.
Es gibt Geschmack, es gibt Würze. Es ist nicht zu viel. Es ist wirklich großartig. Es ist wirklich sehr gut. Ich bin sehr stolz, dies servieren zu dürfen.
Marc Legault, Leiter des Restaurants Bleu Coupole.
Im Speisesaal spürt der Chefkoch gerne den Puls seiner Gäste. Eine Beziehung, die auch der Geschäftsführung von Printemps gefallen hat.
Wir konnten sehen, dass er auch mit unseren Kunden interagieren kann. Es ist wichtig, dass wir etwas anderes mitbringen als das, was auf dem Teller ist. Es muss gut sein, es muss gut bedient werden, das ist meine Basis. Aber wenn man es schafft, einen Link zu erstellen, wird es interessant.
Emmanuelle Touboul, Lebensmittel- und Getränkedirektorin von Printemps
Küchenchef Xavier Pistol wusste, wie man sich mit kreativen Menschen umgibt. Dem Konditor Brian Esposito mangelt es nicht an Kühnheit. Bei ihm wechselt die Speisekarte jede Woche. Ein Menü für 40 Euro für außergewöhnliche Gerichte.
