Das Restaurant Côté Est in Kamouraska wurde zum großen Gewinner der siebten Ausgabe des Gastronomenpreises „Aliments du Québec au menu“ gekürt. Die Auszeichnung, die ein außergewöhnliches Engagement für die Förderung lokaler Produkte und des Reichtums der Region Quebec widerspiegelt, wurde kürzlich im Rahmen der Feierlichkeiten zum 10. Jahrestag des Wettbewerbs in Longueuil verliehen.
Diese Anerkennung unterstreicht den einzigartigen und umfassenden Ansatz von Côté Est, der regionale Aromen und kulinarische Kreativität vereint. „Der wahre Sieg besteht darin, sich von einer gemeinsamen Mission umgeben zu fühlen, nämlich der Förderung lokaler Produkte“, sagt Perle Morency, Miteigentümerin von Côté Est, das 2012 zusammen mit ihrer Partnerin, der Köchin Kim Côté, gegründet wurde.
„Côté Est zelebriert die einzigartigen Aromen von Bas-Saint-Laurent im Einklang mit dem natürlichen Reichtum von Kamouraska zwischen Küste, landwirtschaftlichen Flächen und Wäldern. Dank enger Partnerschaften mit lokalen Produzenten bietet das Restaurant Gerichte an, die die Vielfalt des Terroirs vom Samen bis zum Teller widerspiegeln. Durch ein abwechslungsreiches Angebot, das eine Gourmet-Erfrischungsbar, eine Sommerkantine, eine Kunsthandwerksboutique und kulinarische Erlebnisse umfasst, die Nahrungssuche und Gastronomie verbinden, bietet das Côté Est-Ökosystem ein umfassendes Erlebnis, bei dem jedes Gericht zu einer Begegnung mit lokalem Know-how wird. „Dieses Restaurant verkörpert Leidenschaft, Kreativität und die Exzellenz regionaler Aromen“, lesen wir in der Beschreibung des Restaurants, die Aliments du Québec auf der Speisekarte präsentiert.
„Côté Est ist ein bemerkenswertes Beispiel, von dem die gesamte Branche lernen kann. „Quebec auf den Teller zu bringen, ist der beste Weg, unsere Produzenten und Verarbeiter zu unterstützen“, bemerkt Mathilde Laroche-Bougie, Leiterin des Aliments du Québec au Menu-Programms.
Eine Herausforderung, die mit Leidenschaft angenommen wird
Die Herausforderungen bei der Beschaffung lokaler Produkte – einschließlich des damit verbundenen Geld- und Zeitaufwands – sind groß, aber Perle Morency ist davon überzeugt, dass sich der Aufwand lohnt. „Die Auswahl verschiedener Produkte birgt ein gewisses Risiko, ist aber auch ein lohnender Prozess. Die Teilnahme an der Verbraucheraufklärung und die Entwicklung einer Vorliebe für lokale Aromen ist eine energieintensive, aber lebenswichtige Arbeit“, erklärt die Frau, deren Ziel über den Tellerrand hinausgeht.
„Es geht um Ernährungssouveränität. Dies bedeutet nicht, auf Produkte von anderswo zu verzichten, sondern den Verbrauchern vielmehr die vorrangige Auswahl lokaler Produkte zu bieten. Wir können nie auf Kaffee, Schokolade oder Oliven verzichten, aber wichtig ist, dass wir zuerst lokale Produkte auswählen können, bevor wir auf Produkte von anderswo zurückgreifen. Dadurch könnten wir eine echte Ernährungssicherheit gewährleisten und gleichzeitig unsere kulinarische Identität stärken“, erklärt sie. Diese Vision verdeutlicht das angestrebte Gleichgewicht zwischen Weltoffenheit und der Förderung des lokalen Wohlstands.
Eine inspirierende Anerkennung
Diese Auszeichnung ergänzt eine beeindruckende Liste von Auszeichnungen, die Côté Est im Laufe der Jahre erhalten hat, vom Lauriers de la gastronomie bis zum Aliment Québec. Obwohl diese Ehrungen geschätzt werden, sind sie kein Endziel für Perle Morency. „Ich hoffe, dass dies andere Gastronomen dazu inspirieren wird, sich dieser Mission zur Entwicklung lokaler Produkte anzuschließen. »
Aliments du Québec hob auch die Bemühungen der beiden anderen Finalisten dieser Ausgabe hervor: in Sainte-Adèle das Restaurant Recto Verso und die Auberge des Glacis in L’Islet unter der Leitung von Nancy Lemieux.
