das Wesentliche
Die Landwirtschaftskammer und der Trüffelanbauverband Aveyron organisierten einen Tag zur Bekanntmachung dieses besonders begehrten Pilzes. Im Aveyron kommen jedes Jahr 1,5 Tonnen aus dem Boden und das Potenzial für eine Steigerung der Ernten ist sicher.
Auf den Höhen von Salles-la-Source stehen die Bäume, hauptsächlich Eichen, in einer geraden Linie und werden sorgfältig gepflegt. Gestern hatten rund dreißig Personen an einem von der Landwirtschaftskammer und dem Trüffelanbauverband Aveyron organisierten Tag die Möglichkeit, zwei Trüffelfarmen zu besuchen und sich von ihrem Betreiber beraten zu lassen.
Für Arnaud Cueysse, den Präsidenten des Vereins, war dieser Tag das Wichtigste “ zielt darauf ab, eine Kultur bekannt zu machen, die komplex erscheinen mag, aber faszinierend ist “. Viele der Menschen, die an diesem Tag anwesend waren “ Sind Landwirte daran interessiert, schwer nutzbares Land erschließen zu können? Für einige kann dies eine Quelle der Diversifizierung sein “. Der Preis pro Kilo Trüffel wird regelmäßig genannt, insbesondere wenn die Feiertage zum Jahresende naht und die Nachfrage derzeit zehnmal größer ist als das Angebot. „Die Preise sind zwangsläufig hoch, aber wenn wir ein paar Monate warten, sinken sie auf 600 bis 800 Euro pro Kilo.“ erklärt Arnaud Cueysse. Nur, “Der Trüffelanbau erfordert Geduld. Es ist eine langfristige Investition. Es wird geschätzt, dass es fünf bis acht Jahre dauert, bis ein Baum die ersten Pilze produziert..
„Die Alten wussten, wo es in der Natur zu finden ist“
Im Aveyron sind die meisten Trüffelzüchter Amateure, die eine Leidenschaft für diesen kostbaren Pilz entwickelt haben, der in Symbiose mit dem Baum lebt. Pro Jahr kommen etwas mehr als 1,5 Tonnen aus der Erde. In Frankreich werden jedes Jahr 80 Tonnen verbraucht. “ Unsere Abteilung verfügt über das Potenzial, mehr zu produzieren, vervollständigt Arnaud Cueysse. Wir denken oft an den Lot, der etwa 3,5 Tonnen pro Jahr produziert. Diese Produktion nimmt jedoch im Laufe der Jahre tendenziell ab.
Darüber hinaus verfügt Aveyron über Kalksteinböden, auf denen der Trüffel besonders gut geeignet ist. Und auch wenn die berühmten Pilze noch ein paar Geheimnisse bergen (vor allem im Hinblick auf ihre Vermehrung), so bleibt doch die Tatsache bestehen, dass sie gezüchtet werden „hat sich im Laufe der Jahre stark weiterentwickelt. Es erfordert jedoch Jätarbeiten, um das Land zu belüften. Und auch wenn sein Anbau in unserem Departement ein wenig in Vergessenheit geraten ist, hat er existiert, und auf jeden Fall wussten die Alten, wo er in der Natur zu finden war “sagt Arnaud Cueysse.
Das ganze Jahr über können Trüffel produziert werden: Turber borchii „weißer Trüffel“, im Frühling: Tuber æstivum im Sommer, Tuber uncitanum im Herbst und natürlich der berühmte „Melanosporum“, der schwarze Trüffel des Winters.
