das Wesentliche
Das 1956 eröffnete und seit 2022 in der Nähe des Palais de Justice in Toulouse ansässige Restaurant „Chez Carmen“ öffnet an diesem Dienstag, dem 3. Dezember, seine Türen wieder. Letzten Sommer zerstörte ein Feuer die Küche.
Auf den Tag genau vier Monate nach dem Brand, der seine Küchen teilweise zerstörte, öffnet die Einrichtung „Chez Carmen“ am Dienstag, dem 3. Dezember, in der Avenue Maurice Hauriou, in der Nähe des Palais de Justice in Toulouse, wieder ihre Türen.
„Eine große Emotion“ für den Chef Olivier Carmen, der die Familie in dritter Generation leitet, während das Restaurant seit seiner Gründung „am 26. Juni 1956“ „noch nie einen Unfall dieser Art erlebt“ habe.
Der Brand und seine Folgen, „eine Tortur“
Am frühen Abend des 3. August brach in einer Dunstabzugshaube in der Küche ein Brand aus, der die Küche teilweise zerstörte. „Es war eine Tortur, wir mussten uns um die Verwaltung und die Versicherung kümmern, aber letztendlich haben wir es geschafft.“ Der Raum mit seinem typischen Bistro-Dekor hat sich nicht verändert, die Küche hingegen ist brandneu. „Das Team ist trotz der Zeit der erzwungenen Inaktivität vereint geblieben. Es ist zwangsläufig ein bewegender Moment, mit den Kunden wieder zusammenzukommen.“
„Chez Carmen, das Abattoirs-Restaurant“ ist eine Institution mit seiner Zinkbar aus dem Allée-Charles-de-Fitte-Restaurant und den roten Samtbänken. Das 1956 von Joachim Carmen gegründete Restaurant wurde von Tony übernommen 70er Jahre, damals von Olivier Unter der Leitung des Umzugs und der Wiedereröffnung möchte der Chef der Marke wieder Aufschwung verschaffen und gleichzeitig die Qualität und die Grundlagen von „Chez Carmen“ beibehalten.
Eine überarbeitete Karte
„Wir haben die Preise vor dem Hintergrund der Inflation nach unten korrigiert.“ Und die Qualität ist immer da. Auf der Speisekarte stehen immer großzügige und authentische Gerichte: Schlachthof-Pot-au-feu, Kutteln nach Caen-Art, Kalbskopf mit Ravigote-Sauce, Rinderrippchen, Rindersteak mit Schalotten. Wir bleiben dem Geist des Familienbistros treu! „Wir haben einige Verbesserungen vorgenommen, zum Beispiel bei der Confit-Lammschulter“, fügt Olivier Carmen hinzu. Aber die Grundlagen sind vorhanden: Ente aus Samaran, Betty’s-Käse, Cazaux-Wurstwaren, Lammfleisch von der Familie Devant aus den Pyrenäen.
Erschienen ist ein Tagesangebot für 13,90 Euro, aber auch eine Kinderkarte, die die ganze Familie begeistern wird. „Trotz des Anstiegs der Transportkosten um 70 % ist es uns gelungen, bessere Einkäufe zu tätigen, um die Qualität nicht zu beeinträchtigen“, betont Olivier Carmen.
Der Raum ist von Dienstag bis Samstag morgens und abends geöffnet und verfügt über 80 Sitzplätze. Wieder neu: Vor dem Restaurant ist ein Chalet aufgebaut, mit Verkauf von Austern von Marennes Oléron (Maison Ancelin) oder Verkostung im Restaurant (20 Euro pro Dutzend Fines de Claire). Genießen Sie Ihr Essen!
