Die Weltmeisterschaft in der Pastetenkruste wurde von einem Japaner gewonnen, Frankreich geschlagen

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Der Preis für den besten Kuchen wurde an den japanischen Koch Taiki Mano vom Gourmetrestaurant Saisons im Imperial Hotel in Tokio während der Weltmeisterschaft verliehen, die am Montag, 2. Dezember 2024, abends in Lyon stattfand.

„Er hat eine Blattgoldpastete gemacht, was eine verrückte technische Leistung ist. „Es wurde nicht einfach darauf gelegt: Als er seinen Kuchen aus der Form nahm, war das Blattgold verkrustet“, kommentierte erAFP Audrey Merle, Mitbegründerin der Confrérie du Pâté-Croûte, die den Wettbewerb jedes Jahr organisiert.

Ein „zweifelloser“ Sieg

Herr Mano gewann diese 15. Ausgabe „zweifellos“, sagte sie, mit dieser Pastete mit Entenkeule, Hühnerleber, Schweineleber, Schweineschulter, Foie Gras, Cognac, Haselnuss und Pistazien.
Der Koch, der letztes Jahr den Preis für den besten Newcomer gewann, habe „ein Jahr lang trainiert und 350 Kuchen gebacken, um für das Finale bereit zu sein“, fügte der Veranstalter hinzu.

An dem seit 2009 veranstalteten Wettbewerb nahmen 15 Finalisten teil.

Den zweiten Platz belegte auch ein japanischer Koch, Seigo Ishimoto, vom Restaurant Le Cœur in Chiba, mit einer Herbstpastete en croute aus Hühnerleber, gekochter Gänseleberpastete, Cognac, Todestrompeten und Yuzu-Pfeffer.

Bereits drei Ausgaben wurden von japanischen Köchen gewonnen

Die Ausgaben 2019, 2021 und 2022 hatten bereits japanische Köche begeistert.

„Japanische Köche sind ausgezeichnete Techniker, sie beherrschen die Messerkunst perfekt, sie haben ihre Strenge, ihre Präzision, ihre Liebe zum Detail zu diesem Gericht beigetragen, das heute zum „universellen Welterbe“ gehört, so die Aussage Frau Blackbird.

AFP

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