„Das Schwierigste ist das Kratzen. Das heißt, das Design auf dem Kuchen. Dies geschieht am Ende des Tages mit der Messerspitze. Man muss viel üben.“ Désiré Kellens33, gewann den Preis für beste Galette des Rois de l’Oise 2025. Der Bäcker des Fournil de Saint-Sauveur überzeugte die Jury dieses vom Verband der Bäcker und Konditoren der Oise organisierten Wettbewerbs.
Gilles Forêt, Präsident des Verbandes, gab die Ergebnisse zusammen mit Thierry Deshayes, Gewerkschaftspräsident der Boucherie Charcuterie de l’Oise, am Donnerstag, 12. Dezember, im Clermotel d’Agnetz bekannt.
„Die Saison rückt immer näher“, sagt Désiré Kellens. Ab dem 26. Dezember bestellen meine Kunden die Galette des Rois.“ Das Rezept ist einfach. „Gute Rohstoffe, Liebe zum Beruf und viel Ausbildung.“ Der Bäcker sagt, er beziehe Butter aus der Normandie und verwende Spezialmehl, ebenfalls aus normannischem Weizen.
„Letztes Jahr war mein Kuchen zu oval“
Er hatte bereits letztes Jahr am Wettbewerb teilgenommen, aber seine leicht ovale Torte entsprach nicht den Größenkriterien. Mit einem erforderlichen Durchmesser von 28 bis 30 Zentimetern. Die Mandelcreme bzw. Frangipane muss mindestens zwei Zentimeter dick sein. „Dann ist da noch der visuelle Aspekt, die Ästhetik …7“, fährt der Bäcker fort.
Désiré Kellens ist seit drei Jahren selbstständig. Er stammt ursprünglich aus Granville im Département Manche und kam als Kind nach Oise. Sein Vater arbeitet als Klavierstimmer. Désiré Kellens besuchte das Brenouille College, bevor sie sich dem Berufsleben zuwandte. „Ich schwankte zwischen Tischler, Landschaftsgärtner und Bäcker“, erinnert er sich. Ich habe den Beruf gewählt, den die Menschen am meisten brauchten.“
Während seiner Ausbildung und seiner Karriere als Angestellter arbeitete Désiré Kellens insbesondere im Huche à Pain de Senlis, Le Plaisir Gourmand in Verneuil-en-Halatte, in Saint-Martin-Longueau…
