Hinter den Kulissen des Panels, das dem Panettone-Ranking von Dissapore gewidmet ist, entdecken wir die Trends bei Sauerteigprodukten: In einem Video erfahren Sie, was Sie über den diesjährigen Trend wissen müssen.
Inflation für Inflation, wir könnten genauso gut einem Sauerteigprodukt Bedeutung beimessen, das 40 Euro pro Kilo kostet. Das haben wir uns unter Redakteuren gesagt, die sich der Verkostung von Weinen widmen handwerklicher Panettonewährend des Paneltests für die Rangliste 2024. Produkte, die in der Suspension großzügiger sind – also kandierte Früchte und Rosinen –, vielleicht mit dem Ziel, eine Preiserhöhung zu rechtfertigen, die natürlich proportional niedriger ausfällt als das, was in den Supermarktregalen zu sehen ist.
Besserer Panettone im Durchschnitt, dank der Überwindung der (schlechten) Mode, das Produkt nicht ausreichend zu garen, und der seinen Preis aufgrund der erreichten Produktionsstabilität rechtfertigen kann: Das ist es, was wir Ihnen gemäß unserer internen Statistik, die auf wiederholten Verkostungen basiert, schulden Jahr für Jahr einer großen Anzahl „großer Namen“ auf diesem Gebiet.
Apropos Trends: Auch der Aufstieg von Pandoro scheint gestoppt zu sein: Die Kurve hat nun ihren Höhepunkt erreicht und befindet sich im vollständigen Rückgang. Es ist schwierig, den Preis in den Augen eines Verbrauchers zu rechtfertigen, selbst wenn er gastronomisch versiert ist, und es ist schwierig, ausreichende Verkäufe für ein Produkt mit einer so kurzen Haltbarkeitsdauer zu garantieren (im Durchschnitt hat Pandoro ein kürzeres Verfallsdatum als Panettone).
Ganz zu schweigen von der Schwierigkeit der Produktion selbst. Kurz gesagt, die Pandoros, die dieses Jahr auf dem Ranking standen, sind ihre Kosten wert, viele andere können wir jedoch nicht empfehlen.
Die Preisverleihung
Eine Aufgabe, die auch unsere Sponsoren ermöglicht haben, die noch nie zuvor aktiv an der Preisverleihung der Rangliste teilgenommen haben. In den Räumen des Mercato Centrale Torino veranschaulichten wir mit Molino Dallagiovanna das Potenzial und die (aktuellen) Grenzen der künstlichen Intelligenz im Marketing, in der Logistik und sogar in der Laborproduktion, während wir uns mit Le Piantagioni del Caffè auf die Bedeutung einer guten Mischung in der Produktion konzentrierten Konditorei, Lernen mit dem Publikum von Enthusiasten und Fachleuten, die anwesend sind, um die Tasse zu probieren. Ein sehr aktuelles Thema.
