An diesem Silvesterabend, dieses Jahr, war es die georgische Familie Kapanadzé, die uns die Tür zu ihrer Wohnung und Küche am Place d’Iroise in Ploufragan öffnete. Sie präsentiert uns die unverzichtbaren Silvesterdesserts, Gozinaki und Churchkhela.
„Gozinaki ist eine Art georgisches Nougat aus Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen. Es vermischt sich mit Honig“, beschreibt David. „Dieses Dessert wird pünktlich um Mitternacht des neuen Jahres gegessen.“ Die Churchkhela rundet die georgische Silvestertradition ab. „Wir erhitzen einen Liter Traubensaft und geben dazu fünf Esslöffel Mehl“, sagt Raka, die Frau. „Zuerst müssen Sie eine Reihe von Muttern mit einem Gewinde herstellen. Sobald die Mischung fertig ist, den Rosenkranz einweichen und trocknen lassen.
Zusätzlich zu diesen beiden Desserts stellt das Paar manchmal bestimmte Zutaten selbst her. „Für den Käse, der an Feta erinnert, hole ich mir Milch von einem Bauernhof in Saint-Julien, die ich auf 40 Grad erhitze, um den Feststoff zu extrahieren, den ich dann salze“, fügt der professionelle Stuckateur hinzu. „Von dort aus backen wir ein Käsebrot namens Khachapuri“, fügt er hinzu.
Aubergine und Granatapfel
Raka ihrerseits, die am CLPS in Saint-Brieuc eine Ausbildung zur Gemeinschaftsverpflegung macht, backt Maisbrot in einzelnen Blechen, auf die sie eine Kugel Spinat legt. Auf diesem gut gefüllten Tisch können wir feststellen, dass Obst wie Weintrauben oder Gemüse wie gegrillte Auberginen, bestreut mit zerstoßenen Nüssen und Granatapfelkernen, einen wichtigen Platz in der georgischen Kultur einnehmen. Die Kinder Datchy und Lucie sind gut darin geschult, diese Tradition mit tausend Geschmacksrichtungen fortzusetzen.
