(Montreal) Mit dem Besuch zur Begrüßung, den Braten, die aus dem Ofen kommen, den Getränken, die serviert werden müssen … können wir vergessen, die Vorspeisen, die zu lange auf der Theke gestanden haben, wieder in den Kühlschrank zu stellen. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel maximal zwei Stunden bei Raumtemperatur bleiben.
Gepostet um 11:25 Uhr.
Katrine Desautels
Die kanadische Presse
Im Zusammenhang mit der Feiertagszeit hat der Verband der Mikrobiologen von Quebec (AMQ) einen Aufruf zur Wachsamkeit gestartet, um die Menschen an die Maßnahmen zu erinnern, die für eine ordnungsgemäße Lebensmittelkonservierung zu befolgen sind.
„In Kanada gibt es mehr als fünf Millionen Kanadier, die jedes Jahr aufgrund kontaminierter Lebensmittel erkranken; Lebensmittelvergiftung. Und davon werden fast 12.000 Menschen ins Krankenhaus eingeliefert, was dazu führen wird, dass durchschnittlich bis zu 250 Menschen pro Jahr an einer Lebensmittelvergiftung sterben. […] und während der Ferienzeit kommt es immer noch zu einer beträchtlichen Anzahl dieser Vergiftungen“, warnt Marc Hamilton, Präsident des AMQ.
Abhängig vom Gesundheitszustand der Person kann eine Lebensmittelvergiftung zu einem Krankenhausaufenthalt führen. „Eine Lebensmittelvergiftung verläuft sehr oft mild und kann sogar nur zu Krämpfen oder Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen führen. Manchmal haben wir Fieber, und wenn das Fieber nicht abklingt, müssen wir oft in die Notaufnahme gehen, um zu überprüfen, ob es sich tatsächlich um eine Lebensmittelvergiftung handelt, und um die Bakterien zu identifizieren, die uns infizieren“, erklärte Herr Hamilton im Interview.
Er gibt an, dass es sich bei den beteiligten Bakterien in den meisten Fällen um Salmonellen, Listerien oder sogar E. handelt. coli, „was zu schwerwiegenderen Folgen führen könnte“. Dazu gehören septischer Schock, Nierenfunktionsstörung und in seltenen Fällen der Tod. Herr Hamilton erinnerte daran, dass mit E. kontaminierte Zwiebeln Kolibakterien in McDonald’s-Produkten verursachten in den USA kürzlich einen Todesfall.
Haltbarkeit von Lebensmitteln
Die AMQ empfiehlt, dass Gerichte, die normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie Sandwiches, gefüllte Eier, Salate, Garnelenkronen und alles, was Mayonnaise enthält, nicht länger als zwei Stunden auf der Theke bleiben sollten.
Lebensmittel sollten zwischen 0 und 4 Grad Celsius gelagert werden, um zu verhindern, dass sie zu einer Umgebung werden, die das Wachstum von Bakterien begünstigt. Da die Außentemperatur im Winter oft um null Grad Celsius oder deutlich darunter liegt, können Lebensmittel vorübergehend im Freien gelagert werden. Sie sollten jedoch vermeiden, sie direktem Sonnenlicht auszusetzen, da dies die Lebensmittel erhitzen und eine Umgebung schaffen würde, die das Wachstum von Bakterien begünstigt.
„Wissenschaftlich gesehen wissen wir, dass diese Lebensmittel nach zwei Stunden bei Raumtemperatur beginnen, sich mit den darin enthaltenen Bakterien, die schädlich sein können oder auch nicht, im Inneren der Lebensmittel zu vermehren, und wenn diese Temperatur nach drei oder vier Stunden erreicht ist, vermehren sich diese Bakterien.“ kann einen Schwellenwert erreichen, der eine Lebensmittelvergiftung verursachen könnte“, erklärt Herr Hamilton.
Bei bereits gekochten Speisen ist es möglich, sie etwas länger auf dem Tisch stehen zu lassen, da durch das Kochen ein großer Teil der krankheitserregenden Bakterien abgetötet wird. Es ist jedoch ratsam, die Dauer von vier Stunden bei Zimmertemperatur nicht zu überschreiten.
In den darauffolgenden Tagen sind Gerichte mit Kochzubereitung wie Truthahn und Pastete im Kühlschrank maximal vier Tage haltbar, wenn sie nicht eingefroren wurden. Nach diesem Zeitraum, so argumentiert der Verband, werden sich die Bakterien auf ein „ungewöhnlich hohes“ Niveau vermehrt haben.
Herr Hamilton warnt außerdem davor, für Fleisch und Gemüse, das roh verzehrt wird, die gleichen Küchenutensilien zu verwenden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Eine professionelle Anordnung zur Bekämpfung von Desinformation
Die AMQ fordert seit mehr als zwei Jahren, dass Mikrobiologen in Quebec durch eine Berufsordnung überwacht werden. Der Verband argumentiert, dass ihre Expertise in mehreren Bereichen für die Gewährleistung der öffentlichen Sicherheit unerlässlich sei. Mikrobiologen analysieren beispielsweise das Trinkwasser in Quebec und sorgen für die Sicherheit von Lebensmitteln. Sie waren während der COVID-19-Gesundheitskrise auch an der Herstellung von Impfstoffen beteiligt.
Der Präsident der AMQ betonte, dass es während der Pandemie „viele Verschwörungstheoretiker“ gegeben habe, die behaupteten, Mikrobiologen zu sein und falsche wissenschaftliche Informationen verbreiteten. „Wir hatten mehrere Beschwerden von Leuten, die uns kontaktierten und uns aufforderten, etwas zu tun“, sagt Herr Hamilton.
Er erklärte, dass sein Verband die Schuldigen nicht bestrafen könne. „Selbst wenn wir einen internen Ethikkodex haben, können wir ihn nicht anwenden, weil wir kein Berufsverband sind und auch keinen Ermittlungsbeauftragten haben“, erklärt Herr Hamilton.
Er sagte, er habe sich mit oppositionellen politischen Parteien, Beamten des Office des Professions du Québec und dem Büro der Präsidentin des Finanzministeriums, Sonia LeBel, getroffen.
Der Verband wünscht sich einen Gesetzentwurf ähnlich dem zur Modernisierung des Berufsrechts, der eine Zusammenführung der Wissenschaftler innerhalb einer Berufsordnung ermöglichen würde. Die AMQ würde gerne Teil des Chemikerordens werden, was einfacher zu gründen wäre als die Schaffung eines neuen Berufsordens.
Laut Herrn Hamilton stand Ministerin LeBel dem geplanten Zusammenschluss aufgeschlossen gegenüber, ihr Team antwortete jedoch, dass es vorrangigere Probleme zu lösen gäbe.
Die QMA, die mehr als 500 zertifizierte Mikrobiologen vertritt, zitierte eine im Jahr 2023 durchgeführte CROP-Umfrage, um die öffentliche Unterstützung zu zeigen. Die Ergebnisse zeigten, dass acht von zehn Quebecern diese Idee unterstützen.
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