Zutaten. Für den Biskuitkuchen: 4 Eier, 90 g Zucker, 95 g Mehl, starker Kaffee zum Einweichen, Kakaopulver. Für die Ganache: 200 g dunkle Schokolade, 180 g vollfette flüssige Sahne, ein guter starker Kaffee. Für die Sahne: 120g flüssige Vollrahm, 150g Mascarpone, 20g Zucker.
Rezept. Wir beginnen mit dem Biskuitkuchen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird. Wir fügen das Mehl hinzu. Wir schlagen das Eiweiß und mischen es vorsichtig unter die Mischung. Wir gießen es auf eine Silikonplatte (nicht dicker als anderthalb Zentimeter) und backen bei 160 Grad 12 bis 15 Minuten. Seien Sie vorsichtig, der Keks muss gefärbt, aber nicht zu lange gebacken sein, damit er nicht krümelig wird.
Übertragen Sie den Biskuitkuchen auf ein feuchtes Tuch. Wir tränken es großzügig mit einem Pinsel starken Kaffees und rollen es in Pergamentpapier. Wir bereiten die Ganache vor. Wir kochen die Sahne und gießen sie in drei Portionen über die dunkle Schokolade. Wir mischen, damit es gut schmilzt und fügen den Kaffee hinzu. Eine Stunde abkühlen lassen.
Dann schlagen wir Sahne, Mascarpone und Zucker schaumig. Zeit für den Zusammenbau. Wir rollen den Keks aus. Bedecken Sie den Teig großzügig mit Ganache und achten Sie darauf, dass am Boden ein Zentimeter Platz zum Ausrollen bleibt. Tragen Sie eine gute Schicht Sahne auf, oben etwas großzügiger, lassen Sie unten auch einen Zentimeter frei. Und wir rollen den Baumstamm. Aus ästhetischen Gründen schneiden wir die Seiten ab und bedecken sie nach dem Aufenthalt im Kühlschrank mit einem Spatel mit Ganache. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
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