Wenn die Feierlichkeiten zum Jahresende oft mit Süßigkeiten und anderen Köstlichkeiten einhergehen, könnte die Rechnung aufgrund der anhaltenden Lebensmittelinflation hoch ausfallen.
Wenn Konditoren, Amateure und Profis, bei den Feierlichkeiten in die Küche gehen, müssen sie mit den hohen Kosten für Zutaten aller Art wie Butter und Schokolade rechnen.
Laut Statistics Canada lag der durchschnittliche Einzelhandelspreis für 454 Gramm (ein Pfund) Butter im Jahr 2019 bei knapp über 4 US-Dollar. Nachdem er im Jahr 2023 auf über 6 US-Dollar gestiegen war, fiel er im Oktober wieder auf 5,71 US-Dollar.
In Ontario kommt es sogar zu Butterdiebstählen, zuletzt am 29. Oktober. Brantford.
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Aufgrund der steigenden Butterpreise sind die Croissantpreise in mehreren Bäckereien in Toronto gestiegen.
Foto: Radio-Canada / Mehrdad Nazarahari
Unsere Berufe haben seit COVID eine Krise nach der anderen gemeistert
sagt Nadège Nourian, Konditorin, die seit 15 Jahren in Toronto lebt. Und die größte Krise zum Jahresende ist die Schokolade: Sie stieg innerhalb von zwei Monaten um 50 %. Das ist eine Krise, die wir noch nie zuvor erlebt haben.
Finden Sie Möglichkeiten, die Kosten zu senken
Während der Anstieg der Butterpreise seit 2019 die Lyoner Konditorin gezwungen hat, den Preis ihrer Croissants schrittweise von 3 auf heute 4,25 Dollar zu erhöhen, sollte die Schokoladenkrise ihre Kunden hingegen nicht allzu sehr belasten. Geldbeutel am Ende des Jahres, dank seiner Lieferanten.
Wir arbeiten seit Jahren mit unseren Lieferanten zusammen, sie haben uns einen Monat im Voraus gewarnt
erklärt Nadège Nourian. Sie haben die Preise für uns blockiert, und wir haben es geschafft, einige davon in großen Mengen zu kaufen, um über die Feiertage zu kommen. Es ist Januar, und wir werden gespannt sein, was wir tun.
Sie hat ihr Produktsortiment bereits reduziert, um die Kosten einzudämmen, und plant, nächstes Jahr neue Rezepte zu entwickeln, die weniger Schokolade erfordern.
Normalerweise sind wir kreativ und lassen uns von den Jahreszeiten, Reisen usw. inspirieren. Aber hier sind wir gezwungen, im Hinblick auf die Krise kreativ zu sein.
Keine Zugeständnisse bei der Produktqualität
Allerdings kommt es nicht in Frage, günstigere Produkte zu verwenden: Wir versuchen, mit so vielen lokalen Produkten wie möglich zu arbeiten, das liegt uns am Herzen.
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Nadège Nourian, Konditorin und Inhaberin mehrerer Konditoreien in Toronto, sagt, die letzten vier Jahre seien aufgrund der Inflation besonders schwierig gewesen.
Foto: Radio-Canada / Mehrdad Nazarahari
Dieselbe Geschichte von Marc Tournayre, der auch mehrere Bäckereien und Konditoreien in der Queen City betreibt.
Wir können Rezepte nicht ändern
sagt der Konditor. Unsere Kunden sind an einen bestimmten Geschmack gewöhnt, den wir ihnen gegeben haben, wir können ihnen die Freude an diesem Geschmack nicht nehmen.
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Marc Tournayre musste den Preis seiner Produkte dieses Jahr aufgrund der steigenden Zutatenpreise zweimal erhöhen.
Foto: Radio-Canada / Jessica Chen
Um dem Anstieg der Inhaltsstoffe gerecht zu werden, musste Marc Tournayre die Preise seiner Produkte in diesem Jahr zweimal erhöhen. So kostet Pain au Chocolat, das zu Beginn des Jahres für 3,50 US-Dollar verkauft wurde, jetzt 4,25 US-Dollar.
Dabei kommt es nicht nur auf den Rohstoff an, sondern auch auf Steuern und die Erhöhung des Mindestlohns.
betont er. Wir sind verpflichtet, der Erhöhung zu folgen. Wie bezahlen wir sonst unsere Mitarbeiter und unsere Miete?
Für uns ist es eine tägliche Herausforderung, diese Qualität aufrechtzuerhalten.
Preiserhöhungen erklärt
Laut Sylvain Charlebois, Direktor des Agri-Food Analytical Sciences Laboratory an der Dalhousie University, lässt sich der Anstieg der Lebensmittelpreise durch den globalen Kontext und insbesondere durch den Klimawandel erklären.
Die Elfenbeinküste und Ghana, die beiden größten Schokoladenproduzenten der Welt, haben seit über einem Jahr echte Schwierigkeiten bei der Schokoladenproduktion.
stellt der Forscher fest. Es ist daher zu erwarten, dass der Schokoladenpreis noch einige Zeit auf einem sehr hohen Niveau bleiben wird.
Was Butter betrifft, so lässt sich der Preis erklären durch Supply Management
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Laut dem Forscher Sylvain Charlebois werden Gemeinschaftsmahlzeiten, bei denen jeder ein Gericht mitbringt, aufgrund der Lebensmittelkosten immer beliebter.
Foto: Radio-Kanada
Neue Trends entstehen
Auf Verbraucherseite stellt der Agrar- und Ernährungsexperte neue Trends fest. Während der Feiertage wollen wir uns etwas gönnen, sagt er, aber wenn das Produkt zu teuer ist, greifen die Leute auf andere Rezepte zurück, um bestimmte zu teure Zutaten zu meiden.
Auch die Feierlichkeiten setzten seiner Meinung nach immer mehr auf den partizipativen Modus.
Wir sehen, dass die „Potlucks“ werden aufgrund der Lebensmittelpreise immer beliebter.
Laut dem neuen Jahresbericht über Lebensmittelpreise, den der Forscher und mehrere seiner Kollegen verfasst haben, dürfte die Inflation im nächsten Jahr weiter um 3 bis 5 % steigen.
