Um diese Tausenden von Fachleuten hervorzuheben, die manchmal im Verborgenen arbeiten, hat die Monatszeitschrift Grand Est Eco mehrere Persönlichkeiten aus der Region getroffen, die daran arbeiten, dem Handwerk seine Glaubwürdigkeit zu verleihen. Treffen Sie diese Enthusiasten.
Jean-François Feuillette, noch nicht zufrieden
„Am Wochenende begleitete ich meinen Vater auf Flohmärkte, bevor er ging, besuchte er einen seiner Bäckerfreunde. Wir betraten die Bäckerei um fünf Uhr morgens, ich habe immer noch das unversehrte Bild des Konditors mit seiner Mütze und den Gerüchen der Bäckerei vor Augen. Seitdem hat es mich nie mehr verlassen. » So begann die Geschichte von Jean-François Feuillette mit der Bäckerei. Ein erstes Geschäft in Blois im Jahr 2009, dann zwei, dann drei. Heute steht der gebürtige Einwohner von Conflans-en-Jarnisy in Meurthe-et-Moselle an der Spitze eines Netzwerks von 70 Verkaufsstellen in ganz Frankreich. Mittlerweile beschäftigt die Gruppe (140 Millionen Euro Umsatz) 2.000 Mitarbeiter und ihre Geschäfte erzielen einen durchschnittlichen Umsatz von 2,5 Millionen Euro. Sein Erfolgsrezept: Mehr als 80 % dessen, was rezeptfrei verkauft wird, werden im Hinterzimmer selbst produziert. „Ich liebe es immer noch, mir die Hände schmutzig zu machen. Ich habe mir die Seele eines Konditors bewahrt und stehe täglich in engem Kontakt mit meinem Konditor, um die Qualität der Produkte zu besprechen und Inspirationen zu besprechen. Ich rede jeden Tag über Kuchen und koche! » Heute träumt der Manager davon, seine Marke im Ausland zu etablieren.
Adeline Masson-Thomas: schön wie ein Lastwagen
Sie kann sich rühmen, in derselben Beförderung wie Thomas Pesquet gewesen zu sein und für Flaggschiffe der französischen Industrie wie PSA und Airbus gearbeitet zu haben. Aber Adeline Masson-Thomas ist nicht der Typ, der ständig in den Sternen hängt. Und in Jarny, in Meurthe-et-Moselle, ist sie seit 2008 auf die Erde zurückgekehrt und hat ihre Koffer abgestellt. Für eine Rückkehr zu ihren Wurzeln, nach Hause. Der ausgebildete Luftfahrtingenieur übernahm das Familienunternehmen Masson-Polyfroid, den ältesten Hersteller von Lagertechnikfahrzeugen in Frankreich, der 1954 gegründet wurde. Derjenige, der die dritte Generation verkörpert, leitete dort eine entscheidende Revolution, insbesondere die Gründung von Masson Polyfroid Location im Jahr 2013 oder den Neubau Büros. Nächstes Ziel? Behalten Sie das Label „Living Heritage Company“ bei, das am Ende des Jahres vom Staat verliehen wird. Um weiterhin Superkraft zu tanken, steht er an der Spitze seines Unternehmens, das rund zehn Mitarbeiter beschäftigt.
Fabrice Gwizdak: So gutes Brot
Ein natürlicher Scherz, eine offensichtlich gute Natur, ein Fan der Medien, gestern im Fernsehen mit seinem Freund, dem verstorbenen Jean-Pierre Coffe, heute im Radio, um über AS Nancy-Lorraine und Fußball zu sprechen, seine andere Leidenschaft, Fabrice Gwizdak ist eine Figur, die nicht darüber spricht, aber leicht zu erzählen ist. Dennoch ist er DER Bäcker in der Innenstadt von Nancy. Sein Laden in der Rue Raugraff ist seit drei Jahrzehnten eine Institution und die Schlange weit hinter dem Bürgersteig ist zu Stoßzeiten nie leer, insbesondere um seinen berühmten Lorraine-Kuchen zu kaufen. Eine Weihe für diesen Mosellaner aus Kédange-sur-Canner. Mit 59 Jahren naht langsam der Ruhestand, obwohl er noch nie so viel gearbeitet hat wie in den letzten Jahren, um steigende Mieten, Energie- und Rohstoffpreise auszugleichen. „Ich werde meine Karriere in Metz oder Straßburg beenden“, verkündete er vor einigen Jahren. Küken?
Marie Flambard: Glasfaser
Marie Flambard ist Glaskünstlerin und lebt in der Cité du Faire in Jarville (Meurthe-et-Moselle). Sie kreiert hybride Kreationen, indem sie Glas mit anderen Materialien mischt. Sie ist ruhig, gefasst, als ob ihr Beruf, besser gesagt ihre Kunst, das Ende einer Initiationsreise wäre, die sie in Einklang mit sich selbst bringt. Die gebürtige Normandie ist seit ihrer frühen Kindheit von Natur aus geschwängert und hat sich dank ihres Schmucks wirklich einen Namen gemacht. So nahm sie 2023 sogar an der Paris Fashion Week in Zusammenarbeit mit dem Modehaus Hodié teil. „Eine ziemlich verrückte Gelegenheit. Ich konnte meine Marke präsentieren, da wir bei Modenschauen normalerweise Aufträge bei Ihnen erteilen. » Als Gewinnerin des Grand Est „Creation“-Preises nahm sie dieses Jahr auch am Finale des nationalen Wettbewerbs Ateliers d’Art de France teil. Und das ist wahrscheinlich erst der Anfang, mit 34 Jahren…
Alexandre Polmard: Fleischkoch und internationaler Star
Ein Lied von Frank Sinatra kann das Schicksal verändern. Nachdem Alexandre Polmard nach einem Auslandsjahr in New York eine Business School verlassen hatte, hörte er gerade ein Lied des kalifornischen Idols, während er dem Schneefall zusah, als er beschloss, nach Hause zurückzukehren und die Familienfarm in der Kleinstadt Saint-Mihiel zu übernehmen von 4.000 Einwohnern in der Maas. Viel Glück für ihn. Sechzehn Jahre später ist der heute 35-jährige Metzgerzüchter ein internationaler Star. Sterneköche schwärmen von ihm, wegen seiner kultivierten und unverschämten Seite, vor allem aber wegen seines bei sehr niedriger Temperatur gereiften Fleisches. Sein Geheimnis? Das sublimierte Gleichgewicht der Säure. „Die Qualität und Quantität des intermuskulären Fettes wird mit dem Fleisch verschmolzen, was zu einem unschlagbaren Mageranteil führt.“ Seit zwei Jahren ist der Mann, der die Metzgerei in den Rang einer Gastronomie erhoben hat, zum Wesentlichen zurückgekehrt und hat die meisten Restaurants, die seinen Namen tragen, geschlossen, um sich einem neuen Konzept zu widmen: Comfort Food. Quesaco? „Kurze Lieferkette, lokale und familiäre Produkte, saisonal und dennoch erschwinglich.“ Außerdem eröffnete er in Nancy, Parcelle, anstelle des alten Cap Marine ein Gourmetrestaurant mit Blindmenüs, die offensichtlich ein Hit sind. Denn fast alles, was er anfasst, wird zu Gold.
