Der Preis für Königskuchen steigt, wir erklären warum

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Der Starker Anstieg des Butterpreises wird die Produktionskosten der etwa 60 Millionen Königskuchen, die zu Beginn jedes Jahres verkauft werden, erhöhen, dürfte die Verbraucher jedoch nicht zu sehr benachteiligen, sagen Branchenexperten.

„Butter, die halb so viel wiegt wie ein Frangipane-Pfannkuchen, ist dieses Jahr weggefallen von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne. Hinzu kommen Lohn- und Energiesteigerungen. Die Herstellungskosten werden daher steigen, aber die Bäcker werden oft ihre Marge schmälern“, schätzt Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen).

Nach Angaben der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, um etwa gestiegen 40 % über ein Jahr.

15 % des Jahresumsatzes der Bäcker

„Die über sieben bis acht Wochen verkauften Pfannkuchen machen rund 15 % des Jahresumsatzes von Bäckereien und Bäckereiabteilungen von Supermärkten aus: Es handelt sich also um einen echten Mangel“, fügte der Generaldirektor des Verbandes hinzu, der große Hersteller und Hersteller zusammenbringt Bäckereiketten.

„Ein Pfannkuchen wird im Supermarkt durchschnittlich für 4 bis 12 Euro und beim Handwerksbäcker für 17 bis 30 Euro verkauft. Da der Kauf jedoch einmalig bleibt, Der Verbraucher erkennt die Steigerungen nicht unbedingtwenn sie stattfinden“, gibt er zu.

Neben Butter sind auch die Preise für andere wichtige Zutaten in Pfannkuchen gestiegen, fügt Dominique Anract, Präsident der Nationalen Konföderation der französischen Bäckereien und Bäckerei-Pâtisserie as, hinzu Eier, von der Vogelgrippe betroffen. Laut FranceAgriMer stieg ihr Preis im Dezember auf 14 Euro pro 100 Eier, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer.

Von 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent mehr

„Die Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte des Blätterteigs aus. „In zwei Jahren ist der Rohstoffanteil von 23 % des Bäckerumsatzes auf 26–28 % gestiegen“, stellt er fest.

Bäcker müssen auf ihre Buchhaltung achten, sonst ist es eine Zeitbombe. Sie könnten ihre Preise leicht erhöhen, in der Größenordnung von 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent pro Aktie, oder sie werden nicht steigen. Aber es wird klug sein.

Für die 35.000 Bäckereien in Frankreich bleiben Kuchen das Flaggschiffprodukt: „Jede verkauft sich durchschnittlich 500 bis 2.000 Pfannkuchen in diesem Zeitraum4.000 bis 5.000 für den Bestplatzierten und bis zu 10.000 für den Gewinner des Preises für den besten Kuchen“, schließt er. Und dies ist nicht das erste Mal, dass der Preis aufgrund des Butterpreisanstiegs gestiegen ist. In den vergangenen Jahren gab es die gleiche Situation.

Source AFP

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