Calvin ROUAULT, Chef, Ihr Restaurant Das Bristol, Paris 8 gewinnt den 74. Prosper Montagné International Culinary Prize unter der Präsidentschaft von Patrick Henriroux zum Thema Pflanzen. Der Winter blickt auf Frühling und Herbst, Sommer…“ mit der neuen Schlacht. Nach einem Tag voller Emotionen und Kreativität gaben die sechs Finalisten alles, um die prestigeträchtige Trophäe zu gewinnen.
Podium
1. Preis: Calvin ROUAULT, Küchenchef des Restaurants Le Bristol, Paris 8.
2. Platz: Simon PEDUSSEAU von der Auberge de Ostape BIDARRAY (64780)
3. Platz: Yuya SUZUKI, vom Cerulean Tower Tokyo Hotel, Japan.
Besondere Erwähnung gebührt Young Hope Ferrandi Paris -Prosper Montagné: Loann Marchand vom Restaurant Frédéric Simonin.
Der nächste Jurypräsident für unsere zukünftige Ausgabe im Januar 2026 ist Nicolas Stamm-Corby von der Fourchette des Ducs bis Obernai
WETTBEWERBSTHEMA: PFLANZE
Der Winter blickt auf Frühling und Herbst, Sommer…
Auf den Spuren des italienischen Malers Giuseppe Arcimboldo, Ihr Gericht wird eine winterliche Komposition sein, die im Wesentlichen aus gekochtem Gemüse besteht. Tierische Nebenprodukte wie Milch, Käse und Eier sind in Ihrem Rezept erlaubt. Die Farben, Gerüche, Volumina und Geschmacksrichtungen Ihrer Pflanzenauswahl können auf vielfältige Weise zum Ausdruck gebracht werden. Zu Ihrem Gericht gehören ein Herzstück aus Butternuss und drei einzelne Beilagen, die jeweils einer Zutat den Vorrang geben.
Die Zubereitung erfolgt auf einem rechteckigen Teller (50×70 cm) für 8 Personen (Schale wird vom Organisationskomitee bereitgestellt).
Zu Ihrem Gericht gehören:
- Ein Herzstück, das die Butternuss hervorhebt, montiert in einer Millefeuille, in einer frei geformten Umgebung, im Einklang mit dem Ganzen. Dieses Hauptelement Ihres Rezepts muss vom Zimmerservice in 8 gleiche Teile portioniert werden können (unter Beibehaltung einer Höhe). ordentliche Präsentation).
Die drei einzelnen Toppings unten werden mit Land-, Meeres- oder Flusseiern kombiniert
- Eine erste individuelle Beilage für 8 Personen, basierend auf Kardonen
- Eine zweite individuelle Beilage für 8 Personen auf Basis von Lauch
- Eine dritte individuelle Beilage für 8 Personen aus Kartoffeln
- Ein Saft, eine Brühe oder eine Soße Gemüse serviert in einer Sauciere. Er oder sie darf Butter, Milch oder Sahne enthalten und muss eine ausreichende Menge (50 cl) haben, um 2 Sauciere (im Lieferumfang enthalten) zu füllen.
Neuheit DIE Kulinarischen Schlachten gedeihen in Montagné
Zum ersten Mal in seiner Geschichte wird von den Finalisten eine kulinarische Improvisationskonfrontation verlangt! Direkt vom Herd, in „ Live-Streaming » In einflussreichen sozialen Medien kann jeder von uns die Aufregung eines Prosper Montagné-Finales erleben und spüren!
Eine Herausforderung und gute Laune: Die Kandidaten des Jahres 2025 haben 10 Minuten Zeit zum Improvisieren und 30 Minuten Zeit, um den Leckerbissen zuzubereiten, der von der Jury einstimmig angenommen wird!
Anmeldung und Informationen [email protected]
www.prosper-montagne.fr
