Paris 11.: Die Welle von Marine und Yann

Erso: vage in Provenzal. Unter diesem kryptischen Namen haben Marine Bert und Yan Placet, 58 Jahre alt, einen einfachen und schicken Ort mit seinen wunderschönen rohen Holztischen, seinen Stoffservietten, seinem unschlagbaren Marktmenü zum Mittagessen, seiner weit offenen Küche mit seiner Theke geschaffen. Beide arbeiteten bei Pantrirche im 9. Arrondissement, aber auch bei Guy Savoy und Akrame in Paris, Anne-Sophie Pic in Valence, Cédric Béchade in Saint-Pée-sur-nivelle für ihn, in Lutetia und in der Alcazar für sie, spielten eine gastronomisches Menü, fein, leicht, kreativ und sehr lecker.

Terrine Fire Pot © GP

Flammenkochte Makrele, zarte Rüben mit Fenchelspänen und Lovage Mayonnaise, Topf au Feu Terrine mit Meerrettich-Mayo, Senfsamengurken, Rack aus Schweinefleisch mit Süßkartoffel-Mousseline, Tender Lauch, Fenchelspuren, Senfkörner, getrocknetes Aprikotsgewalte und Fleisch Juice oder Fleischsaft oder Fleischküste oder Fleischfleisch oder Fleisch oder Fleisch oder Fleisch oder Fleisch Juice oder Sogar Pollack mit seiner Mousseline Blumenkohl mit Kurkuma, seinen gerösteten Top -Karotten, seinen essegierten rosa Radieschen, deren weiße Butter mit herzhaftem Zeugnis eine echte Fähigkeit beim Kochen und Gewürzen.

Flammenkochte Makrele © GP

Die Portionen sind natürlich nicht riesig, aber ziemlich ausreichend für einen verschlagenen und kritischen Verstand… wie meine, die von Tisch zu Tisch hüpft. Die Desserts (gekochtes Granny Smith Apple Roll, Chai Mousse mit indischen Gewürzen, Apfel- und Ingwer -Eis oder sogar Schokoladen- und Kapern -Ganache mit Estragon -Pudding, Schokoladen und Vanilleeis) sind das gleiche hohe Niveau.

Koalfisch mit Blumenkohl und Kurkuma -Mousseline © GP

Und die Wahl der Weine nach Glas zeigt den gleichen Sinn, wie den fruchtigen und robusten „Zinzin“ von Matthieu Barret Visan Côtes du Rhône-Villages oder im selben Register, dem Morgon La Chanaaise von Domaine Piron. Und als schöne ultimative Überraschung werden diese Nuggets ohne Überschuss (7 und 8 €) bewertet, was in starkem Kontrast zur aktuellen Mode steht, was bedeutet, dass der Kaufpreis von Wein mit 5 oder 6, wenn nicht viel mehr, multipliziert wird! Kurz gesagt, hier ist ein neues Haus, lecker und großzügig.

Apple Roll, indische Gewürze © GP

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Erso