„Butter und das Gold der Butter“

MButter ist Gold wert. Lassen wir den ganzen Blödsinn beiseite und kommen wir zum Kern der Sache mit der Sahne aus Butter. Sie war noch nie so beliebt und schießt auf den Märkten in die Höhe. Wie Gold, das am Freitag, dem 20. September, die historische Schwelle von 2.600 Dollar (2.330 Euro) pro Unze überschritten hat, bricht auch Butter Rekorde. Das kostbare Gut wird Ende dieses Sommers für fast 8.000 Euro pro Tonne gehandelt. Ein beispielloses Phänomen. Butter und das Gold der Butter.

Wir erinnern uns, dass vor sieben Jahren, im Herbst 2017, die Franzosen auf die leeren Regale der Supermärkte stürmten und die Medien auf den Mangel an Butterwaffeln boten. Dieser Moment der Medienpanik fiel mit einem Butterpreis von fast 7.000 Euro pro Tonne zusammen, ein Niveau, das damals als stratosphärisch galt. Während dieser Höhepunkt vorerst hinter uns liegt, hat niemand Alarm geschlagen. Die Hersteller von Pains au Chocolat, Croissants und anderem Gebäck sind noch nicht über den Berg. Sie sind noch nicht in Not.

Um diesen Aufschwung zu erklären, nennt Benoît Rouyer, Ökonom am Nationalen Interprofessionellen Zentrum für die Milchwirtschaft (Cniel), „der Produktionsrückgang in zwei der drei größten Milchwirtschaftsgebiete der Welt, nämlich den Vereinigten Staaten und Neuseeland“auch wenn der Konsum anhält: „In den USA ist der Rückgang auf ungünstige klimatische Bedingungen zurückzuführen, während in Neuseeland der Druck auf die Umwelt in der Landwirtschaft zu einer Stagnation oder sogar einem Rückgang der Produktion führt.“ Auch wenn die Euterdurchflussrate in Europa weiterhin positiv ist, ist die Gesamtmarktentwicklung leicht defizitär.

Glückverheißend

Gold, „Sobald ein Ungleichgewicht herrscht, kommt es zu einem Runaway-Effekt“bemerkt Herr Rouyer. Spekulationen treiben die Preise in die Höhe. „Seit Herbst 2023 ist der Preis für Industriebutter um 50 % gestiegen“sagt er. Niemand weiß, wann dieser Salto an den Verbraucher weitergegeben wird. Es stimmt, dass die Preise für Butter und Sahne in den Geschäften in drei Jahren bereits um 30 % gestiegen sind und dass sich die Preissenkungen dieser Rohstoffe nie auf die Preisauszeichnungen übertragen haben.

Für die französischen Milchbauern ist diese Bewertung ein gutes Zeichen für die Aushandlung des Milchpreises für 2025. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums wurde eine Tonne konventionelle Milch in den ersten sieben Monaten des Jahres durchschnittlich für 460 Euro verkauft, was einem Rückgang von 3 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht. Die Idee ist, die Dinge wieder in Bewegung zu bringen. „Wir fordern einen Satz, der mindestens unseren Produktionskosten entspricht, die von der Branche auf 485 Euro pro Tonne geschätzt werden.unterstreicht Yohann Barbe, Präsident der Nationalen Föderation der Milchproduzenten. Die französische Milchproduktion ist von 24 auf 23 Milliarden Liter Milch gesunken. Wir müssen die verlorene Milliarde zurückgewinnen.“

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