92 % Anstieg in einem Jahr, der Preis für ein Kilo Butter wird auf einem beispiellosen Niveau gehandelt. Ein beispielloser Anstieg, der Auswirkungen auf die Bäcker hat, die bereits vor zwei Jahren durch den Anstieg der Energiepreise und der Inflation geschwächt wurden.
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Mit fast zwölf Euro pro Kilo hat der Butterpreis historische Höchststände erreicht. Es macht gut ein Viertel des Rohstoffs aus, der für die Herstellung eines Croissants, eines Flaggschiff-Backprodukts, verwendet wird. Aurélien Nicot, Geschäftsführer von Fournil Chapellois in Loiret, entschied sich daher, seine Preise nicht zu erhöhen, was zulasten seiner Marge ging. Anders als Vincent Cachard von „2 Bakers“ in Saint-Jean-de-Braye: Sein Croissant ist seit Schuljahresbeginn im September von 1,10 Euro auf 1,20 Euro gestiegen.
Blauzungenkrankheit für alle Übel verantwortlich?
Es wird angenommen, dass die Blauzungenkrankheit (BFT) die Ursache für den außergewöhnlichen Anstieg der Butterpreise ist. Betroffen sind Schaf- und Rinderherden in Frankreich und Europa. Dies würde zu einer Verringerung der Milchproduktion führen und sich somit wirksam auf die Butterproduktion auswirken.
Die Erklärung lässt den Präsidenten der Bäcker-Arbeitgeberkammer Centre-Val de Loire eher skeptisch zurück. Er stellt eine weitere Hypothese auf, nämlich die der Spekulation in der Agrar- und Ernährungsindustrie: „Der Anstieg wiederholt sich jedes Jahr um diese Zeit. Es findet vor den Feierlichkeiten zum Jahresende statt und dann im Januar zur Galette des Rois” erklärt Thierry Villard.
Ein harter Schlag für den Berufsstand
Die Kosten für Milch, Eier, Energie und Bäcker unterliegen bereits seit zwei Jahren der Inflation bei den Rohstoffen. „Der gesamte Berufsstand leidet“, sagt Thierry Villard.
Auch Sahne und Schokolade verzeichnen einen sehr deutlichen Preisanstieg, sodass alle Zutaten vorhanden sind, um die Selbstkosten für Weihnachtsklotz und -gebäck zum Jahresende explodieren zu lassen.
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