Ein Erfolg von gestern… und von morgen? Wie Mousline-Püree Teller zurückgewinnen will

„Ich mache Mousline-Püree, ich bin sicher, jeder hat etwas davon. Ich mache einen kleinen Vulkan mit Saft darin.“ Die Worte kommen einem nicht immer wieder in den Sinn, aber die Melodie dieser Anzeige aus dem Jahr 1976 weckt Erinnerungen. „Mein Gott, ja, daran erinnere ich mich sehr gut, und ich habe es auch immer gemacht.“ bestätigt ein Passant. In 61 Jahren hat sich das Rezept nicht geändert. Wasser, Milch, Salz und getrocknete Kartoffelflocken.

Seit zwei Jahren finden wir im Muskatnuss- und Forstpüree-Regal neue Geschmacksrichtungen in modernisierten Verpackungen zu erschwinglichen Preisen. Die Fabrik befindet sich immer noch im Herzen der Picardie, aber drei Viertel dieser Kartoffeln wachsen jetzt weniger als 30 km vom Standort entfernt. Eine neue Nähe, die von den Landwirten geschätzt wird. „Seit zwei Jahren spüren wir es wirklich, während wir eine Abkehr von der Marke und von Püree im Allgemeinen verspüren.“

Kulinarische Tests

Im Inneren werden jedes Jahr 100.000 Tonnen Kartoffeln verarbeitet, geschält, geschnitten, getrocknet und von Dampfwalzen zerkleinert. „Wir werden mit diesen Walzen versuchen, das Wasser letztendlich zu verdampfen, um dann zu den dehydrierten Produkten zu gelangen, die wir in den Beuteln kennen.“zeigt Sébastien Dupont, Teamleiter bei Mousline, im Bericht oben in diesem Artikel. Bis Sie eine Platte von wenigen Millimetern erhalten, die sehr trocken und sehr bröckelig ist.

Aber diese Vintage-Industrietrockner verbrauchen viel. Acht davon werden demnächst durch eine größere Maschine ersetzt, eine Investition von 18 Millionen Euro. „Das Ziel ist auch eine bessere Effizienz, eine bessere Verarbeitung der Kartoffeln, weniger Abfall und dann eine sehr starke Energie- und Wassereinsparung.“prognostiziert Philippe Fardel, Präsident von Mousline. Bis zu 50 % Wassereinsparung, weniger Wartungsaufwand und mehr Produktivität, da diese Maschine über mehrere Wochen im Dauerbetrieb läuft.

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Gleichzeitig verstärkt das Unternehmen seine kulinarischen Tests, die durch Rezeptbücher inspirierte Geschmacksrichtungen mit weniger Zusatzstoffen ermöglichen. „Jeder ist auf der Suche nach ausgewogenen Mahlzeiten, die einfach zuzubereiten sind, also haben wir das Kartoffelgranulat entfernt, wir haben den Glukosesirup entfernt und wir haben einen Texturgeber entfernt.“ spezifiziert Aude Vandeputte, Forschungs- und Entwicklungsleiterin.

Nach den Kindern der 60er Jahre will sich das berühmte Püree in Schulkantinen und Restaurants etablieren. Zu Hause ist die Zubereitung des eigenen Breis durch den Kauf eigener Kartoffeln mit etwas mehr Aufwand und Zeitaufwand verbunden, bleibt aber wirtschaftlicher.