Die Adresse
Der einzige Ort in Frankreich, der „Tahchin“ anbietet, Namak („Salz“, auf Persisch), hat gerade seine Türen im Herzen des 9. Arrondissements der Hauptstadt geöffnet, weit weg von der Rue des Entrepreneurs (15).e) und Adressen, die traditionell von der persischen Diaspora und Liebhabern dieser raffinierten Küche besucht werden. Auf der Speisekarte ein Star: „Ein salziger Reiskuchen, außen knusprig, innen weich und mit Gewürzen gewürzt“, präsentiert Rod Pourcyrus, der das Lokal zusammen mit seinem besten Freund, dem Küchenchef Arthur County, eröffnete. Tahchin wird zu köstlichen traditionellen Schmorgerichten angeboten. Besondere Erwähnung verdient L’Or Noir, exquisites Hühnchen mit Walnüssen und Granatapfel. Nicht zu vergessen die unglaubliche Cocktailkarte. Namak, 18, rue Saint-Lazare, Paris-9e geöffnet von Montag bis Samstag.
Die Bibel
Dieses Nachschlagewerk bietet hundert delikate Rezepte, wie eine Reise in ein Land, dessen Küche so einzigartige Aromen bietet. Aber es offenbart auch die Geschichte dieses großartigen Reises und dieser Knusprigkeit, die so schwer zu erzeugen ist, kein Ärgernis für Laien, die glauben, dass es ausreicht, ihn „am Boden der Pfanne anbrennen zu lassen“, um diese Konsistenz zu erreichen! „Persische Feste. Am Tisch einer iranischen Familie“, von Leila Heller (Hrsg. Phaidon).
Das Rezept
Basmatireis (60 g pro Person) in einem Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten al dente kochen, dann abgießen. In einer Salatschüssel Joghurt (35 g pro Person) mit zuvor gemahlenen Safranfäden, 1 Ei (für 2 Personen) und neutralem Öl vermischen. Den Reis hinzufügen und vermischen. Butter in einem Topf erhitzen und die Mischung hineingießen. Wickeln Sie den Deckel Ihres Topfes in ein Tuch (um den Dampf aufzusaugen), decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang. Entformt sich wie ein Kuchen!
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