Neben Mayonnaise und Senf ist es zweifellos eines der beliebtesten Gewürze auf dem Markt und ein unverzichtbarer Bestandteil im Kühlschrank aller Franzosen. Obwohl Ketchup ein typisches Verbraucherprodukt schlechthin ist, bleibt es dennoch ein Lebensmittel, das hinsichtlich der Nährstoffaufnahme bestimmte Probleme mit sich bringen kann.
„Ketchup kann mit Salz, Zucker und Fett beladen sein“, fasst der Ernährungsmediziner Arnaud Cocaul zusammen. Allerdings kann die Rezeptur der berühmten Tomatensauce von Marke zu Marke stark variieren und damit auch ihre Nährstoffzusammensetzung. Für Yahoo untersuchte Dr. Cocaul das Thema und versuchte herauszufinden: „die schlimmsten Ketchups, die man vom Teller verbannen sollte„.
„Eine Portion Ketchup besteht immer noch aus zwei bis drei Würfelzucker“
Wie der auf Essstörungen spezialisierte Arzt betont, darf die ernährungsphysiologische Wirkung von Ketchup keinesfalls vernachlässigt werden: „Eine Portion Ketchup liefert 10 % des Tageswertes an Zucker und Salz und ist damit beachtlich„. Absolut betrachtet ist es ohnehin vorzuziehen, es sparsam zu konsumieren, aber das Mindeste, was wir sagen können, ist, dass dies alles andere als selbstverständlich ist.
„Es kann eine Katastrophe sein, wenn man zu viel Ketchup isst, und wir neigen dazu, zu viel Ketchup zu essenfasst Dr. Arnaud Cocaul zusammen. Eine Dosis Ketchup besteht immer noch aus zwei bis drei Würfelzucker, bei einer Dosis sind es 20 Gramm, was schnell erreicht ist. 20 Gramm sind ein Esslöffel…„
Das Gleichgewicht zwischen Zucker, Salz und Fett ist der Kern des Problems
Um die schädlichen Auswirkungen dieses ebenso schmackhaften wie reichhaltigen Gewürzes zu begrenzen, ist es wichtig, eine Marke zu wählen, deren Rezeptur möglichst gesund ist. „Bei Ketchup muss man darauf achten, dass im Vergleich zu fettarmen Mayonnaisen nur wenige Zusatzstoffe enthalten sind, das ist also ein guter Punkterklärt Dr. Cocaul. Das Problem ist jedoch das Verhältnis zwischen Fetten, Zucker und Salz.„
Um die verschiedenen Ketchup-Marken nach ihren Nährwerten zu vergleichen und zu klassifizieren, konzentrierte sich der Arzt daher insbesondere auf die in den verschiedenen Rezepten enthaltenen Zucker-, Salz- und Fettmengen. Ein Ansatz, der es Dr. Cocaul ermöglichte, die Marketingtäuschungen bestimmter Marken aufzudecken.
„Das ist Verbrauchertäuschung.“
Der Ernährungsberater stellte fest, dass verschiedene Ketchup-Marken behaupteten, den Zuckergehalt ihres Produkts gesenkt zu haben. Sehr oft geht dies jedoch mit einer Reduzierung des Tomatenanteils in der Rezeptur einher.“aus Kostengründen„. Vor allem die Reduzierung des Zuckergehalts im Rezept wird meist durch eine Erhöhung des Salzgehalts ausgeglichen!
-„Das Salz dient als Geschmacksverstärker, vielleicht um die Armut des Restes zu überdecken„, präzisiert Dr. Cocaul, der hinzufügt, dass einige Marken möglicherweise auch den Fettgehalt erhöhen, um den niedrigeren Zuckergehalt ihres Rezepts auszugleichen. „Im Ergebnis spielen wir den Chemikerlehrling, indem wir dafür sorgen, dass der Verbraucher nichts darin siehtArnaud Cocaul ist empört. Das ist Verbrauchertäuschung.„
Die Dummkopfkappe für Leclerc- und Auchan-Ketchups
Laut der Ernährungswissenschaftlerin sind bestimmte Marken in diesem Bereich sehr schwach. Dr. Cocaul führt die Dummkopfkappe daher auf „Ketchup „Repère“ von Leclerc„. „Wofür ? Denn es gibt wenig Zucker, dafür aber wenig Tomate und viel Salz“, argumentierte er.
In die gleiche Richtung rät Arnaud Cocaul auch von der Vertriebsmarke Ketchup von Auchan ab, und dies „aus den gleichen Gründen: zu viel Salz„. Im Fall von Auchan scheint die in den Nährwerten pro 100 g Produkt angegebene Salzmenge tatsächlich unverhältnismäßig zu sein: 2,6 g, während der Ketchup „Rustica“ von Leclerc eine Salzmenge von 1,4 g pro 100 g aufweist.
„Der beste Ketchup ist ein sehr bekannter Ketchup“
Dr. Cocaul versuchte auch, gute Argumente zu verbreiten, indem er die ernährungsphysiologisch gesündesten Ketchup-Marken identifizierte. Wenig überraschend, den ersten Platz in der Rangliste belegt seiner Meinung nach die bekannteste Marke auf dem Markt, die eng mit der amerikanischen Agrarindustrie verbunden ist. „Der beste Ketchup, es ist ein sehr bekannter Ketchup, es ist „Tomatenketchup“ von Heinz„, schätzt der Ernährungswissenschaftler, trotz eines Salzgehalts, der mit dem Ketchup der Marke Leclerc sehr vergleichbar ist (1,8 g pro 100 g Heinz-Ketchup).
Der Arzt erwähnt dann den Bio-Ketchup der Marke Quintesens und den Ketchup der Vertriebsmarke Carrefour als „ernährungsphysiologisch korrekt„. Das erstgenannte scheint in der Tat mehrere überzeugende Argumente zu haben: Der Zuckergehalt ist fast halb so hoch wie der aller Konkurrenten, der Salzgehalt ist jedoch gleichwertig oder sogar etwas niedriger. Es ist sicherlich kein Zufall, dass genau dieser Ketchup der Marke Quintesens vor einigen Monaten in einer Umfrage des 60-Millionen-Verbrauchermagazins zum gesündesten auf dem Markt gekürt wurde.
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