VIDEO. An diesem 18. Dezember haben Studenten des Hotel- und Restaurantmanagements ein Weihnachtsmenü kreiert, von der Gestaltung der Gerichte bis zum Service. Dieser Praxistag im Ausbildungsrestaurant der Hotelfachschule Sainte-Thérèse in Paris ist eine wertvolle Schulung vor ihrer Abschlussprüfung. Berichterstattung.
Diesen Mittwoch, den 18. Dezember, sind BTS-Managementstudenten im zweiten Studienjahr für Gastgewerbe und Gastronomie im Ausbildungsrestaurant der Hotelfachschule Sainte-Thérèse im 16. Arrondissement von Paris (75) beschäftigt. Erstmals werden sie in diesem Jahr von „Upgrading“-Studierenden begleitet, Ein intensives Jahr, das es ihnen ermöglicht, im folgenden Jahr an einer BTS-Küche teilzunehmen.
Dieser besondere Tag ermöglicht es den Schülern Trainieren Sie unter realen Bedingungen. Von 8 bis 16 Uhr, Sie bereiten die Gerichte in der Küche zu und servieren sie dann den Kunden im Speisesaal.
Es geht umeiner der Tests, die Schüler absolvieren, um ihren BTS zu erhalten. Der Koch wird ihnen ein Thema und Produkte bekannt geben, dann müssen sie es tun Erstellen Sie ein passendes Menü. Das Thema kann Bistronomie, Buffets oder auch Brühenrestaurants sein.
Erfinden Sie Teller für Weihnachten
„Die Erfolgskriterien sind die Qualität der Produkte, des Dressings, der Gewürze, aber vor allem das Management ihrer Mitarbeiter und der Respekt vor dem Kontextdas ist heute ein Weihnachtsmenü“, erklärt Renaud Hameury, Kochlehrer-Ausbilder.
Blaue Schürze um die Taille gebunden und Mütze auf dem Kopf, der Koch stellt das Thema vor. „Wir haben Produkte, die zu Weihnachten passen, mit Trüffeln, Foie Gras, Jakobsmuscheln … Die Schüler sind dann bei der Herstellung der Teller frei.“
Chefkoch Renaud Hameury bewertet die Präsentation des Eingangs. ©Amélie Petitdemange.
„Kochen ist eine Art, sich auszudrücken“
Hinter ihm, Acht Schüler sind in der Küche damit beschäftigt, ein Jakobsmuschel-Carpaccio, ein Rindersteak mit Kartoffelpresse und einen Weihnachtsschwarzwälder Kuchen zuzubereiten.
Kenny, 19, ist im zweiten Jahr bei BTS. Während er die Kartoffelpresse vorbereitet, erklärt er uns seine Wahl der Ausbildung. “Meiner Meinung nach, Kochen ist eine Möglichkeit, sich auszudrücken, ohne zu sprechen. Ich habe viel Emotion hineingesteckt. Es ist auch ein Job, bei dem man schnell lernt, bei dem man viel lernt“, verrät der junge Mann voller Leidenschaft.
Während der Ausbildung, Dieses Anwendungsrestaurant ist der Ort, an dem er die meisten Fähigkeiten erwirbt. „Diese Art der praktischen Arbeit ist sehr interessant, um an unserer Autonomie zu arbeiten und uns in der Sachbearbeiterführung zu schulen“, versichert Kenny.
Kenny und Jade bereiten das Weihnachtsdessert zu: Schwarzwälder. ©Amélie Petitdemange.
Übe das Servieren
Parallel dazu Zwei weitere Studenten führen einen Barkeeper-Workshop durch. Der Schwerpunkt liegt auf Managementfähigkeiten, wobei einer der Schüler seinem Klassenkameraden erklärt, wie man einen Amaretto Sour zubereitet.
Sobald dieser Workshop abgeschlossen ist, Sie gehen ins Esszimmer, um die 26 Gedecke zu servieren. „Wir werden eher russischen als französischen Stil servieren: Wir bringen alle Gerichte der Reihe nach direkt zu den Kunden“, kommentiert Orsot im zweiten Jahr von BTS.
Es ist Mittag, die Kunden strömen herein. Für die Studierenden ist es Zeit, ihre kulinarischen Kreationen vorzustellen. Für Kenny wird es am wichtigsten sein, gutes Feedback von den Kunden zu bekommen: „Ich möchte ihnen zeigen, dass wir lieben, was wir tun, und dass sie es in der Küche spüren.“
