„Fruits“: ein Rezeptbuch, das Sie in die Früchte Quebecs verlieben wird

Pflücken Sie eine kleine Walderdbeere, riechen Sie daran und probieren Sie sie. Es schmeckt nach Sommer! Reisen Sie wahrscheinlich in Ihre Kindheit zurück? Und sicherlich taucht in Ihrem Kopf eine bestimmte Erinnerung auf.

Das Beerenpflücken ist oft ein kulinarischer roter Faden zwischen den Generationen. Und das Buch Früchte – Wir feiern, was hier wächst geht zurück, um diesen Reichtum wiederzuentdecken, aber auch um sich wieder mit der Weitergabe von Wissen zu verbinden, zum Teilen zu ermutigen, Möglichkeiten zur Änderung unserer Gewohnheiten vorzuschlagen und vergessene Gesten zum Kochen und Bewahren neu zu erlernen. „Und ohne dass es komplex wäre! », geben die beiden Autoren Audrey Desrochers und Annie-Claude St-Jean an. Ihr Buch vereint Interviews mit verschiedenen Produzenten, poetische Pausen, wunderschöne Fotos, Reflexionen, historische Rückblicke und Rezepte. „Wir wollen den Menschen die Augen für den vorhandenen Reichtum öffnen und sie lehren, ihn zu erkennen. Tatsächlich kennt jeder das berühmte Erdbeer-Himbeer-Heidelbeer-Trio. Aber es gibt noch mehr! „Saskatoon-Beeren, die wir in Bas-Saint-Laurent häufig finden und die himmlisch schmecken, Sumach, der in den Gräben wächst, schwarze Johannisbeeren, Haskap, Sanddorn und sogar Preiselbeeren“, sagen sie. So finden lokale Früchte ihren Platz auf unseren Tellern – und unseren Traditionen – mit Rezepten in 4 Kategorien – herzhaft, süß, trinken und im Topf – eine Frage der Füllung mit diesen Köstlichkeiten und das Schaffen neuer Erinnerungen.

Nach Angaben der beiden Autoren Wer hat die Sätze beendet, die ich für sie begonnen habe:

• Früchte von hier für eine Welt… weicher!
• Früchte für… Aktie !
• Obst, um es nicht zu vergessen… unsere Wurzeln!
• Obst zu jeder Jahreszeit, weil es… Gut !
• Die „Glücksfrucht“… Die Erdbeere ! Jeder in Quebec hat eine Erinnerung an Erdbeeren!

Apfel- und Pflaumenbutter mit Ingwer

Wir lieben die Süße von Äpfeln kombiniert mit dem würzigen Geschmack von Ingwer. Obwohl dieses Rezept ein echter Morgengenuss ist, empfehlen wir Ihnen, es an einem asiatischen Abend zu probieren, als Beilage zu Frühlingsrollen oder hausgemachten Knödeln. Es hat nichts mit gekauften Pflaumensaucen zu tun!

• Portionsgröße: 250 ml (1 Tasse)
• Zubereitung: 5 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Lagerung: 2 Wochen im Kühlschrank

ZUTATEN

200 g (2 Tassen) Äpfel, teilweise geschält und gewürfelt

450 g (3 Tassen) Pflaumen, teilweise geschält und gewürfelt

60 ml (1⁄4 Tasse) Wasser

2 EL. Zitronensaft, geteilt

70 g (1⁄3 Tasse) Zucker

Eine Prise frischer Ingwer, gehackt

TECHNISCH

• In einem Topf bei mittlerer Hitze die Äpfel, Pflaumen, Wasser und 1 EL kochen. Zitronensaft unter häufigem Rühren 25 Minuten lang oder bis die Frucht sehr weich ist und sich leicht mit einem Löffel zersplittern lässt.
• Mit einem Mixer glatt rühren.
• Die Mischung durch ein Sieb über einer großen Schüssel passieren, um ein schönes, homogenes Püree zu erhalten. Den restlichen Zitronensaft, Zucker und Ingwer hinzufügen.
• In den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang erhitzen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• In einen Topf geben. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Pavlova mit Waldbeeren

Pavlova, ein Dessert auf Baiserbasis mit Schlagsahne und frischem Obst, ist ebenso schön wie dekadent! Bei dieser Version von Sarah Morin liegt das Geheimnis in der Zugabe von hausgemachter Marmelade und Crème fraîche. Dieses Rezept auszuprobieren bedeutet, es für immer zu übernehmen!

• Portionen: 6 bis 8
• Zubereitung: 30 Minuten
• Kochen: 2 Stunden
• Lagerung: Sofort genießen

ZUTATEN

Pawlowa

4 temperierte Eiweiße

1 C. TL Apfelessig

200 g (1 Tasse) Zucker

2 EL. Maisstärke

Trimmen

250 g (1 Tasse) Crème fraîche

125 ml (1⁄2 Tasse) schwarzer Himbeeraufstrich

150 g (3⁄4 Tasse) gefrorene schwarze Johannisbeeren

300 g (1 3⁄4 Tasse) frische Himbeeren

TECHNISCH

• Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eiweiß und Essig in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß mit einem Elektromixer aufschäumen. Den Zucker nach und nach (in drei Portionen) unter ständigem Rühren hinzufügen.
• Schlagen, bis sich feste und glänzende Spitzen bilden.
• Streuen Sie die Stärke über das Baiser und vermengen Sie es vorsichtig mit einem Löffel.
• Legen Sie die Baisermischung mit dem Löffel auf das vorbereitete Backblech und bilden Sie einen Kreis, indem Sie Baiserschichten übereinander legen.
• Drücken Sie die Mitte des Kreises leicht flach, um ein Nest zu bilden.
• Ofentemperatur auf 125 °C (260 °F) reduzieren und 2 Stunden backen.
• Wenn Sie mit dem Garen fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Baiser vollständig abkühlen, ohne die Ofentür zu öffnen.
• Kurz vor dem Servieren das Baiser mit Crème fraîche, schwarzem Himbeeraufstrich, schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren garnieren.

Gefrorene Erdbeer-Erdnussbutter-Häppchen

Dieses Rezept ist der Snack der Wahl an heißen Tagen. Es ist wie eine Mischung aus zwei Snacks, die wir lieben: Trommelstöcke und Erdnussbutter und Marmelade. Es hat Punktzahl 100 % mit den Kindern, aber auch mit allen Erwachsenen, die sich an einem Sommernachmittag auf dem Balkon versammelt haben.

• Portionen: 6
• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Einfrieren: 1 Stunde 45 Minuten
• Lagerung: 1 Monat im Gefrierschrank

ZUTATEN

1 Banane, zerdrückt

2 EL. EL ungesüßte Erdnussbutter

2 EL. EL Erdbeer-Rhabarber-Aufstrich
und süße Klee- oder im Laden gekaufte Erdbeermarmelade

70 g (1⁄3 Tasse) griechischer Naturjoghurt

2 EL. Esslöffel Haskapbeeren, zerkleinert

1 C. EL schnell kochendes Haferflockenmehl

260 g (1 1⁄2 Tassen) dunkle Schokoladenstückchen (zum Schmelzen)

30 g (1 Tasse) Puffreis-Müsli wie Rice Krispies, zerkleinert

TECHNISCH

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• In einer Schüssel Banane, Erdnussbutter, Aufstrich, Joghurt, Haskapbeeren und Haferflocken vermischen.
• Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln sechs Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Für 45 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Schokoladenpastillen in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Reisflocken dazugeben und vorsichtig vermischen.
• Nehmen Sie die Häppchen aus dem Gefrierschrank und bestreichen Sie sie mit den Händen mit der Schokoladenmischung.
• Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang in den Gefrierschrank stellen.