Im September 2022 wachte France Grondin nach einer fehlgeschlagenen Bronchoskopie mit einer Tracheotomie auf der Intensivstation auf, da ihre Stimmbänder nun gelähmt waren und ihren Hals verstopften. Folglich konnte sie nicht mehr wie bisher essen: nur noch Pürees – nicht einmal Flüssigkeiten! – waren nun erlaubt…
Als sie 22 Tage später das Krankenhaus verließ, hatte sie keine klaren Anweisungen, Unterlagen oder Hilfsmittel für die richtige Ernährung. Eine einfache schwarz-weiß gedruckte Seite, die vom Krankenhaus bereitgestellt wird und auf der steht, was gegessen werden darf und was verboten ist. Sie erkennt auch, dass es kein Rezeptbuch für Menschen mit Dysphagie gibt … So beschloss die lebenslange Kochbegeisterte, dieses Buch mit einfachen Rezepten für Menschen mit Dysphagie zu erstellen. Ich esse auchdie am auf Französisch und Englisch veröffentlicht wird 14. Januar nächste.
„Können Sie sich die Frustration vorstellen, die wir empfinden, wenn wir die Kühlschrank- oder Speisekammertür öffnen und fast der gesamte Inhalt für uns verboten ist? », sagt der Autor und ehemalige Küchenchef. „Als jemand, der gerne gut isst, konnte ich auf diesen Genuss in meinem Leben nicht verzichten und deshalb habe ich diese Rezeptsammlung zusammengestellt: damit dieses Gefühl der Frustration verschwindet und unsere Mahlzeiten wieder angenehm werden.“ »
Für dieses Buch arbeitete France Grondin Hand in Hand mit der Ernährungswissenschaftlerin Elaine Bélisleden sie aus ihrer Zeit als Hausköchin kannte. Anschließend nahm sie ihre Dienste für eine Klientin in Anspruch, die an einer Degeneration des Frontallappens litt, um das zubereitete Essen an ihren Zustand anzupassen. Es war dann eine völlig natürliche Entscheidung, sich an sie zu wenden, um die Nährwertblöcke ihrer Rezepte zu erstellen.
Das Buch enthält nicht nur 30 Originalrezepte, sondern soll auch als Leitfaden für die Adaption der eigenen Lieblingsrezepte dienen, denn ein gut zubereitetes Püree ist genauso appetitlich wie ein normales Gericht. Wie der Autor gerne betont, essen wir zuerst mit unseren Augen: „Außerdem würden wir ihre Lebensqualität erheblich verbessern, wenn wir in unseren Wohnheimen bessere und schönere Mahlzeiten servieren würden.“
Über Dysphagie
Unter Dysphagie zu leiden bedeutet, Schwierigkeiten beim Schlucken zu haben. Dadurch gelangen Nahrung und/oder Flüssigkeiten nicht normal vom Mund in den Magen. Fast drei Millionen Kanadier und mehr als eine halbe Million Quebecer sind davon betroffen, und es wird geschätzt, dass einer von 17 Menschen im Laufe seines Lebens Gefahr läuft, betroffen zu sein. Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass sie an Dysphagie leiden, da diese in der breiten Öffentlichkeit weitgehend unterschätzt und kaum verstanden wird. Besonders hoch sind die Fallzahlen bei älteren Menschen, Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben, Menschen in Langzeitpflegeeinrichtungen und Menschen mit Alzheimer oder Parkinson. In Kanada leiden schätzungsweise 430.000 Senioren an Dysphagie und in Quebec sind 175.700 Senioren betroffen. Bis zu 70 % der in Heimen untergebrachten Senioren sind von Dysphagie betroffen, die bei 123.000 Senioren in Quebec zu Unterernährung führt. Etwa 16.000 dieser Menschen sterben oder werden daran sterben…
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