Rote Bete Royal und Geflügel Supreme, ein Luxus-Mittagessen für diese College-Studenten aus dem Loiret

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DER Donnerstags, 26. September und 3. Oktober 2024407 und 140 Halbpensionsstudenten von Hochschulen Sologne in Tigy, in der Nähe von Orléans und Chinchon in Montargis (Loiret), probierte eine Vorspeise und ein Hauptgericht Loiret-Herbst-/Winter-Signaturmenü.

Sie wurden speziell von den jeweiligen Köchen ihrer Schulrestaurants, Arnaud Van Speybroeck und Jérôme Suire, zubereitet.

Ein Kochwettbewerb, der die Abteilung ins Rampenlicht rückt

Zwischen Oktober und November 2023forderte das Departement Loiret die Teams von Hotelfachschulen und Hochschulköchen mit einem Kochwettbewerb heraus, bei dem es darum ging, ein Loiret-Herbst-/Winter-Signaturmenü zu ermitteln, das zu 100 % aus lokalen Produkten besteht.

Die Gewinnergerichte wurden ausgewählt von a Online-Abstimmung der Bewohner – vom 6. bis 17. November 2023 – und einer 70-köpfigen Jury im Herzen der Lebensmittel- und Weinmesse25. November 2023 im CO’Met.

Die Leiter der Hochschulen hatten den Aufnahmetest, das Gymnasium, gewonnen Hotelier in Orleans das des Gerichts und des CFA du Campus 45 in Orléans das Dessert.

Menüs präsentiert in einem Kochbuch

Mittlerweile verfügt das Departement Loiret über eine kulinarische Identität, die auf zwei Saisonalitäten mit einem einzigartigen Frühlings- und Herbstmenü basiert. Rezepte, die jeder in einem speziellen Buch finden kann und die in Restaurants beworben und vermarktet werden.

Speer im Oktober 2021Letzteres bringt zusammen 300 Produzenten und Märkte und gibt Ratschläge zu Saisonalität und Gütesiegeln.

Im Jahr 2022er hatte sich der Speisekarte von zwölf Gastronomen angeschlossen (Le Lancelot, La Taverne, Le Cabinet Vert, l’Uni verre Saddle, les 2 bécasses, la Table d’à passant usw.). Die 3. Auflage erschien in 35.000 Exemplare und während der Lebensmittel- und Weinmesse kostenlos verteilt, im Jahr 2023.

Die Schüler konnten es auch bei Verkostungen in ihren Einrichtungen erwerben. Auf dieser Website steht auch eine mobile Anwendung für den kostenlosen Zugriff zur Verfügung.

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