Vom Land der aufgehenden Sonne bis zum Ufer des Genfersees: Wie Sake den Westen erfolgreich eroberte

Veröffentlicht am 12. Oktober 2024 um 19:30 Uhr. / Geändert am 12. Oktober 2024 um 20:36 Uhr

Sie hatten die Ehre einer Erwähnung im New York Timesihre Schweizer Sake gebraut in einem Mayen auf 1.300 Metern Höhe, bereichert es ein japanisch angehauchtes Menü im Jajaffe, einem der derzeit sehr inspirierten Restaurants in Lausanne … Ziemlich schick, nicht wahr? Mathieu Tornare und seine Gruppe von Freunden – eine fröhliche Mischung aus Kreativen, japanbegeisterten Nomaden, einem begeisterten Fliegenfischer und einem Abtrünnigen der Ecole hôtelière de Lausanne – könnten dennoch als Sonderlinge durchgehen. Die sich eines schönen Abends der Herausforderung stellten, einen eigenen Sake im Stil natürlicher Weine zu kreieren.

Ein gewagtes Projekt, das viele persönliche Recherchen und Tests, Reisen in den Archipel und eine Ausbildung in einem der Inseln nach sich zog welche (Brauereien), die älteste und bekannteste, bekannt für ihre handwerklichen und natürlichen Methoden. Sechs Jahrgänge später fasziniert und begeistert ihre Marke Ivrée sowohl Neugierige als auch Japaner selbst, Liebhaber natürlicher Weine und lokaler Produkte mit hohem Mehrwert. Der verwendete Reis, eine runde Sorte aus Hokkaido, wird in Vully (FR) geerntet (und geschält); Das an Magnesium reiche Wasser stammt aus einer hochgelegenen Quelle im Réchy-Tal (VS). WHO und die Hefen sind ebenso einheimisch.

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