Olivier Nastis neues Buch Chasseur Cook, erschienen bei Glénat, erscheint am 20. November 2024. 288 Seiten mit großartigen Fotos von Ilya Kagan, Text von Stéphane Méjanes und Illustrationen von Arnaud Fréminet
Olivier Nasti hat letztes Jahr das erste gastronomische Festival zum Thema Jagd ins Leben gerufen (das er dieses Jahr erneuert) und wird Sponsor der Königshasen-Weltmeisterschaft sein
Proklamiert „Koch des Jahres 2023“ vom Gault & Millau-Führer und Botschafter, in Kaysersberg, lebensgroßes Elsass, Oliviero Nasti bekräftigt seine Leidenschaft für die Jagd und zählt 5 Millionen Jagdscheininhaber in Frankreich und 1 Million Jagdausübende. Aber kochen Sie alle Teile des Spiels
Olivier Nasti, Chefjäger und einer der Die besten Arbeiter in Frankreich, Er hat sein Zwei-Sterne-Restaurant Chambard in Kaysersberg zu einem Ort der Haute Cuisine gemacht, der der wilden Natur gewidmet ist. Als Botschafter des Elsass und der Wildküche ist er der Vorbote einer vernünftigen Jagd, die durch die Verkostung des mitgebrachten Fleisches motiviert wird. Sein Wissen über die Tierwelt und ihre Umwelt geht einher mit seiner Freude an der Erkundung von Wäldern, Ebenen und Bergen. Beides führte dazu, dass er Schneide-, Konservierungs- und Kochtechniken entwickelte, die es ihm ermöglichen, Wild zu jeder Jahreszeit anzubieten. Hier teilt er seine Rezepte und seine angebliche Leidenschaft als Jäger und Sammler-Koch mit uns.
OLIVIER NASTI wurde in Morvillars (Territoire de Belfort) in eine französisch-italienische Familie geboren. Nach dem frühen Tod seines Vaters wurde er von seiner buchhalterischen Mutter großgezogen und begann schon sehr früh mit dem Unternehmertum. Im Alter von 14 Jahren verteilte er Zeitungen, verkaufte den Fisch, den er selbst gefangen hatte, die Früchte, die er hier und da pflückte, und arbeitete in einer Bäckerei. Mit 17 Jahren trat er in die CAP-Küche ein und entdeckte die Welt der Gastronomie bei Dominique Mathy im Château Servin in Belfort, damals zwei Sterne im Michelin-Führer. Er studierte in der Schweiz, in Luxemburg und im Vereinigten Königreich, bevor er zu Jean Schillinger nach Colmar kam und dort bald zum zweiten Mann in der Küche aufstieg. Seine Ausbildung absolvierte er bei Olivier Rœllinger in Cancale und in der Auberge de l’Ill in Illhauesern, bevor er zusammen mit seinem Bruder Emmanuel, einem Sommelier, das Caveau d’Eguisheim übernahm. Im Jahr 2000 kaufte er das Chambard Hotel in Kaysersberg. Er erhielt 2005 einen Stern, 2007 den Titel „Einer der besten Arbeiter Frankreichs“ und 2014 einen zweiten Stern. 2023 wurde er vom Reiseführer Gault & Millau gewählt und eröffnete im selben Jahr eine Bäckerei, Levain, und dann eine Schokoladenfabrik im Jahr 2023, Skulptur.
