Par
Emilien Vicens
Veröffentlicht am
4. November 2024 um 11:32 Uhr
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Es ist eine Seite, die sich umblättert Belestaein kleines Dorf in den Pyrénées-Orientales, oberhalb von Ille-sur-Têt. Julien Montassiéder Kopf von Restaurant La Coopérative, auf der Domaine Riberach hat angekündigt, dass er das Lokal nach zehn Jahren in der Küche verlässt. Letzterer gewann 2022 den Grünen Stern und erst vor wenigen Monaten den Roten Stern im Michelin-Führer.
Julien Montassié verlässt Bélesta
„Ein paar Monate vor meinen 10 Jahren auf dem Anwesen. 10 Jahre Leidenschaft, Fragen und Entschlossenheit, die Sterne zu erreichen … Ich verlasse Riberach. » In einer in seinen sozialen Netzwerken veröffentlichten Nachricht gab Julien Montassié (33 Jahre alt) die Neuigkeiten bekannt. Der Sternekoch des Restaurants La Coopérative verlässt das Haus, in dem er aufgewachsen ist.
Ankunft in den Pyrénées-Orientales und Bélesta im Jahr 2014Zu Beginn seiner Karriere trug der Ariégeois zum Ruf dieses Restaurants im Herzen von Fenouillèdes bei. Zuerst auf Befehl von Laurent Lemal, heute im La Balette in Collioure, dann seit 2020 allein verantwortlich.
In nur vier Jahren gründete Julien Montassié La Coopérative eines der besten Restaurants im Departement. Das Restaurant erhielt vom Michelin einen grünen Stern für seine Umweltverantwortung, dann den berühmten roten Stern für die hervorragende Küche und gewann kürzlich auch drei Hauben im Reiseführer Gault et Millau.
„Ich bleibe in den Pyrénées-Orientales“
„Ein Kapitel dreht sich und ein anderes wird sich öffnen kurz nach einem kleinen Urlaub.
Sie können sich darauf verlassen, dass ich weiterhin mein Bestes gebe, um Sie zu begeistern“, fährt Julien Montassié in seiner Pressemitteilung fort. Aber wird der Koch seine Karriere in den Pyrénées-Orientales fortsetzen?
Beigetreten von Nachrichten Perpignanberuhigt dieser seine treuen Kunden: „Ich bleibe in der Abteilung, mit dem ich eine starke Bindung aufgebaut habe“. Julien Montassié hat seine Basis und die Umrisse seines zukünftigen Projekts noch nicht bekannt gegeben. Er verspricht, es sehr schnell zu tun.
Das Restaurant behält den Michelin-Stern (vorerst)
Selbst wenn Julien Montassié das Restaurant verlässt, behält La Coopérative seinen Michelin-Stern (und seinen grünen Stern) mindestens bis März 2025. Tatsächlich gehören die Sterne nach den Bestimmungen des Michelin-Führers den Restaurants und nicht den Köchen , die sie nicht mitnehmen können, wenn sie die Einrichtung wechseln.
Wenn La Coopérative seinen Stern jedoch auch im März 2025 – dem Erscheinungsdatum des neuen Michelin-Führers – behalten will, muss sein neuer Küchenchef die von dieser Auszeichnung geforderte kulinarische Qualität beibehalten. In diesem Fall verliert das Restaurant seinen Stern.
Julien Montassié seinerseits muss bei Null anfangen und mindestens ein weiteres Jahr warten, um zu hoffen, den Stern in der Küche seines zukünftigen Restaurants zu gewinnen.
Ein „neues Kapitel“ für Domaine Riberach
Die Domaine Riberach und ihr Restaurant La Coopérative kündigen ihrerseits die Eröffnung eines „neuen Kapitels“ an und Hommage an „Exzellenz und Leidenschaft“ seines Küchenchefs Julien Montassié. „Sein Talent und sein unerschütterlicher Einsatz haben die Identität unserer Küche geprägt und es uns ermöglicht, prestigeträchtige Auszeichnungen zu gewinnen“, fährt das Weingut fort.
„Wir freuen uns, dies bekannt zu geben dass Aurélien Goizé, „Er war drei Jahre lang Assistenzkoch, wird nun Executive Chef / Director of Catering und übernimmt die Leitung der gesamten Gastronomie im Domaine Riberach“, gibt das Unternehmen bekannt.
„Was La Coopérative betrifft, ist es so Dennys Teixeira, derzeitiger Sous-Chef, der die Töpfe übernimmt und die neue Speisekarte signiert. Seine Küche orientiert sich am lokalen Terroir und bietet ein authentisches und inspiriertes Erlebnis in perfekter Harmonie mit dem Geist des Anwesens. Kontinuität und Innovation stehen im Mittelpunkt unseres Engagements“, schließt Domaine Riberach.
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