das Wesentliche
Seit einem Jahr begeistert Valerio Saint-Cyprien mit seiner italienischen Straßenküche, die frische Produkte, Einfachheit und Geselligkeit vereint. Zwischen hausgemachten Gerichten und herzlichem Austausch verführt dieser Italiener aus Toulouse Feinschmecker und bereichert das linke Ufer mit Aromen und Geschichten.
Vor einem Jahr kamen „L’Italien“ und sein Streetfood in Saint-Cyprien an. Zum Genießen vor Ort oder zum Mitnehmen, eine beliebte und zugängliche Küche, die aus frischen Qualitätsprodukten besteht und deren Erfolg nicht zu leugnen ist. Instinktive Küche, die je nach Jahreszeit variiert, einfach, authentisch, hausgemacht, oft à la minute und vor den Augen des Kunden, das ist alles, was Valerio, der Herr des Lokals, bietet. Weiche und großzügige Sandwiches, Bolognese-Lasagne aus reinem Rindfleisch mit sechs Teigschichten, Kaffee-Tiramisu, je nach gewünschtem Format auf einem Blech oder in recycelten Joghurtbechern, ohne die Focaccia und die Proust-Madeleine zu vergessen.
„Ich bin glücklich hier“
Eine Offenbarung, als er es zum ersten Mal probierte, und obwohl es zwanzig Jahre dauerte, bis er sich dieser Spezialität widmete, hofft er, das gesamte linke Ufer und sogar darüber hinaus zu erobern. Aber wenn wir in Saint-Cyprien ins „L’Italien“ gehen, geht es auch darum, Valerio zu sehen.
Er ist gesprächig und großzügig und der italienischste von Toulouse. Denn wenn er eine echte Leidenschaft für das Land seiner Vorfahren hegt, von dem er sagt: „Wir haben nicht das gleiche Verhältnis zur Zeit“, dann hat er in der Pink City seine ersten Schritte unternommen. Nach seinem Studium an der Hotelfachschule führte ihn sein Beruf 25 Jahre lang durch ganz Europa und sogar nach Kanada. „Ich habe alles gesehen, von der Kantine bis zu 3 Michelin-Sternen, aber heute mache ich, was ich mag, in meinem eigenen Tempo. Ich arbeite gewissenhaft, aber ich versuche nicht mehr, der Beste zu sein“, gesteht er. Durch seine Kochkünste möchte Valerio Liebe schenken und erhält diese auch zurück.
„In einem Jahr habe ich in dieser Gegend mehr Menschen kennengelernt als in zehn Jahren in diesem Beruf. Ich fühle mich hier wohl und möchte Teil dieses Territoriums sein.“ Für ihn nährt die Ernährung des Körpers auch den Geist, und man muss sagen, dass Valerio, unerschöpflich sowohl in der Gastronomie als auch in der Geschichte Italiens, sich dieser Aufgabe widmet. Damien, ein Stammgast, schätzt nicht nur seine Lasagne oder seine Spianata-Sandwiches. „Über das Preis-Leistungs-Verhältnis hinaus gefällt mir die Atmosphäre dieses Ortes, und dann lerne ich bei Valerio viel“, versichert er.
