Die Auberge de la Poule noire und ihre traditionelle Küche werden am Montag, den 18. November, um 17:30 Uhr im Fernsehen zu sehen sein. Das Lokal ist in diesem Fall das einzige in Nièvre.
Wir waren es gewohnt, dass das architektonische und religiöse Erbe von La Charité-sur-Loire hervorgehoben wurde. Am Montag, den 18. November, wird es ausnahmsweise sein gastronomisches Erbe sein. Tatsächlich wird die Küche der L’Auberge de la Poule noire um 17:30 Uhr auf M6 in „Die beste regionale Küche, sie ist zu Hause“ zu sehen sein, einem neuen Programm, das den französischen kulinarischen Regionen einen Ehrenplatz einräumt.
„Ich habe zwei Leidenschaften. Kochen und Pilze finden »
Das Restaurant Charitois ist eines von acht Lokalen in Burgund und der Franche-Comté, die von den Köchen Yoann Conte, zwei Michelin-Sternen und „Koch des Jahres 2024“ laut Gault et Millau, und Norbert Tarayre, farbenfroher Chefkoch von 19,20, besucht wurden der Prinz von Wales in Paris. Und der einzige im Nivernais-Land.
Aus alten Steinen machen wir die beste Suppe…
La Poule Noire ist im ehemaligen Torhaus des Priorats untergebracht und wird seit 2012 von Émilie Saintandré geführt. Es handelt sich dabei um die Übernahme einer seit Jahren verlassenen Einrichtung. Die Arbeit findet innerhalb der Familie statt. Nachdem sie mit ihrer Schwester und ihrer Mutter zusammengearbeitet hat, arbeitet sie derzeit mit ihrer Nichte Camille zusammen, die im Speisesaal bedient.
Wenn die Mauern der Stadt La Charité-sur-Loire gehören, gehört das Unternehmen Émilie Saintandré, Geschäftsführerin und Köchin, auch wenn sie wenig Geschmack für die Bezeichnung hat. „Ich habe zwei Leidenschaften“, erklärt sie: „Pilze suchen und kochen.“ Ich habe Glück, dass es zusammenpasst. »
In einer Tradition des „guten Essens“
Von Dienstag bis Samstag, mittags und abends, bietet die L’Auberge de la Poule noire traditionelle Küche für 40 Sitzplätze auf zwei Ebenen.
„Wir hängen sehr an dem Wort „traditionell“, weil wir in diesem Bereich Dinosaurier sind. Es gibt keine traditionelle Küche mehr“, erklärt Émilie Saintandré, die ihre Speisekarte als „eine Rückkehr zu den Grundlagen mit Werten und kulinarischen Grundlagen“ beschreibt und sich für das Know-how im Umgang mit Qualitätsprodukten einsetzt. Die Arbeit wird auf der Tafel erledigt, die Speisekarte ändert sich oft je nach Markt, behält aber die burgundischen Klassiker wie Eier in Meurette, Schnecken und natürlich Beef Bourguignon bei.
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„Eine tolle Zeit“
Eine Identität, die attraktiv erscheint, da der Gastronom bereits in der Vergangenheit für eine andere Show, „Le Combat des chefs“, angesprochen wurde. Aber letztendlich wurde sie nicht ausgewählt. „Die Produktion sagte mir: ‚Nièvre ist kein Verkäufer‘“, erinnert sich der Küchenchef, der dennoch einen guten Eindruck hinterließ, um für diese Sendung mit Schwerpunkt auf regionale Küchen zurückgerufen zu werden. „Der Casting-Direktor und der Produzent wollten uns“, erklärt Émilie Saintandré. Sie bestanden darauf. Und sie haben es gut gemacht! »
„Es zeigt, dass man auch in Kleinstädten in kleinen Restaurants noch gut essen kann. »
Émilie Saintandré (Manager und Küchenchef der Auberge de la Poule noire)
Die Dreharbeiten fanden im Mai an zwei Tagen statt. „Eine tolle Zeit“, so Émilie und Camille. „Das ganze Team war sehr nett. Die Köche waren voller Freundlichkeit und gaben uns viele Ratschläge. Sie gaben uns ein sicheres Gefühl, als ob wir sie schon seit Jahren kennen würden. » Allerdings sprechen die beiden Frauen beim Eintreffen des Filmteams von „einem Tsunami“. „Innerhalb einer halben Stunde haben sie die gesamte Dekoration neu gestaltet. »
„Wir haben den Eindruck, zwischen Gourmetküche und Fastfood vergessen zu werden“
„Es ist schön, ein solches Programm zur Förderung der traditionellen Küche zu haben. Das zeigt, dass man in kleinen Restaurants in Kleinstädten immer noch gut essen kann“, erklärt Émilie, die den Eindruck hat, zwischen Gourmetrestaurants und Fastfood-Restaurants vergessen zu werden. „Wir arbeiten hart, aber wir werden nicht immer belohnt.“Ein guter Scheinwerfer für ein Lokal, dessen Architektur ebenfalls hervorsticht. (Foto Félix Paulet)
Allerdings fallen ihr in ihrem Lokal immer mehr junge Leute auf. „Die Kundschaft wird jünger und das ist schön. Menschen, die die französische Tradition wiederentdecken. »
Felix Paulet
