Claire Jacques: Zwei sind besser!

„Wir kochen gerne zusammen. Bevor wir unser Restaurant eröffneten, aßen wir oft zu Hause“, erklärt Laurence Théberge, eine Hälfte des neuen Restaurants Claire Jacques. Dieses Gefühl, im Zuhause von Freunden anzukommen, ist genau das, was das freundliche Eigentümerpaar anstrebt, das sich neu an der Ecke der Straßen Saint-Denis und Jarry niedergelassen hat.

Die andere Hälfte des sehr kleinen Teams, Philippe Guilbault, widmet sich mehr der Service- und Sommelierarbeit. Doch in seiner Freizeit hilft er seiner Liebsten in der Küche. Die Küche, ein ehemaliger Produktionsraum der verstorbenen National Dinette, ist fast so groß wie das Esszimmer, das eine sehr gute Größe hat, auch wenn das Tandem die Plätze auf etwa zwanzig beschränkt. Die Eigentümer wollen das Haus vorerst nur zu zweit führen, ähnlich wie Patrice Demers und Marie-Josée Beaudoin aus Sabayon.

Der Star-Konditor und Sommelier spielte eine wichtige Rolle in Laurences Leben. Derjenige, der jetzt mit seinen eigenen Flügeln fliegt, öffnete und schloss dann Patrice Pâtissier in Little Burgundy. Sie begann im Esszimmer und ging dann in die Küche. Acht Jahre treuer Dienst.

Aber Claire und Jacques sind wahrscheinlich diejenigen, die bei der jungen Frau die größten Spuren hinterlassen haben. Es waren seine Großeltern mütterlicherseits, die es liebten, Menschen am Tisch zusammenzubringen. „Claire hat mir gezeigt, wie ich meine ersten Kuchen, Kekse usw. backe, und Jacques hat mir unter anderem Geschichte und Neugier beigebracht“, erklärt der Chefkoch. Es gibt auch altmodische Elemente in der Einrichtung, die uns (fast!) vergessen lassen, dass der Raum ein großes Rechteck ohne Unterteilungen ist.

Die kulinarische Persönlichkeit, die Laurence im Laufe der Zeit entwickelt hat, ist entschieden hybrid, süß und herzhaft, oft auf dem gleichen Teller. In einem saisonalen Dessert gibt es beispielsweise Liebstöckel und Erdbeertörtchen. Eine Essig-Johannisbeer-Mousse begleitet den mit salzigem Müsli bestreuten Spargel. Sanddorn und Nduja (würziger, streichfähiger Aufschnitt) werden mit Tomaten in einem anderen Gericht kombiniert.

Auch bei „Snacks“ (Gougères, Nüsse, gefrorene Mini-Sandwiches) wird hier die Formel „Teilen“ bevorzugt. Der Zeitplan – geöffnet von Mittwoch bis Samstag ab 14 Uhr – bevorzugt Nachmittagssnacks und Aperitifs, egal ob es sich um eine Vormahlzeit oder ein Abendessen handelt.

Claire Jacques möchte eine möglichst vielfältige Kundschaft aus der Nachbarschaft ansprechen. Auch Singles haben zwei hübsche kleine ruhige Leseecken. Kinderwagen haben Platz zum Parken. Paare können selbstverständlich ihr Tête-à-Tête verbringen und Kunden, die mehr Interaktion wünschen, können an der Bar sitzen.

Philippe, der zuvor als Maître d’hôtel im Mastard tätig war, führt nach Stationen insbesondere bei Hélicoptère und Pastaga eine wunderschöne Weinkarte voller handwerklicher Juwelen. Er bereitet auch sehr originelle Cocktails zu, wie zum Beispiel einen Amaretto Sour mit Sanddorn.

„Uns gefällt es, den Kunden Produkte vorzustellen: Liebstöckel, Haskap, Sanddorn, Radieschenspitzen usw. », schließt Laurence.

8111, rue Saint-Denis, Montreal