„Lauschen Sie den Aromen des Tees“ im Royal d’Evian

Wir könnten dorthin gehen, nur wegen der Vegetation. In Evian ist dieKönigliches Hotel liegt inmitten eines 19 Hektar großen grünen Parks, „einzigartig in der Genferseeregion“, so François Dussart, Direktor des Erholungsort die die Fünf-Sterne-Bewertung überwacht. Und wir stimmen ihm zu: Mammutbäume, Rosenbüsche, Bienenstöcke, ein von der Vogelschutzliga (LPO) zertifiziertes Gewässer, Wiesen, die immer wilder werden, je weiter wir uns vom Palast entfernen, alles mit einem unglaublichen Blick auf den See Genf und das Waadtland: bezaubernd.

Es ist diese Sensibilität für die Natur, die Carine Baudry, Direktorin von Beschaffung und Schöpfung mit dem Haus von Nunshen-TeesEr arbeitet seit mehreren Jahren mit der Einrichtung zusammen. „Hier gibt es etwas sehr Sinnliches, das mich sehr berührt“, erklärt der aus der Normandie stammende Spezialist. Beim Teegenuss werden alle Sinne geweckt, bereit zum Austausch. Es geht darum, Gerüche und Geschmäcker zu hören, wie man in Japan sagt.“

Carine Baudry hat mit Patrice Vander, dem Küchenchef des Restaurants Les Fresques (ein Michelin-Stern), Kombinationen zwischen Gerichten und Tees entwickelt. Um den Ansatz zu veranschaulichen, präsentierten sie während unseres Besuchs ein Menü mit fünf Gängen (vegetarisch) und fünf Teesorten, die im Geiste den Kombinationen, die ein Sommelier für Weine vorschlagen würde, sehr nahe kommen. Hierfür eignen sich die Begriffe „Tannin“, „Rebsorte“ und Tee besonders gut.

Eine Erwähnung für dieses „Sorbet aus Feldtomaten, Mädesüß und Safran-Senf von Draillant“, serviert mit einem Phuguri Tippy Darjeeling, Frühjahrsernte 2024. Die Süße des lauwarm servierten Tees mit seinen Noten von Rose und Vanille passte wunderbar zum Saftigen Früchte. Zu den ausgeprägteren Aromen des Dinkelrisottos, der Pilze und der Artischocken servieren wir einen Tiger-Schwarztee aus Laos, holziger, kalt serviert, um das Gericht auszugleichen. „So wie ein vollmundiger Rotwein dominieren kann, kann auch ein Tee überwältigend wirken. Man muss vorsichtig sein“, warnt Carine Baudry.

Für diejenigen, für die eine Nacht im Hotel oder ein Essen im Les Fresques unerreichbar wäre, bietet die Brasserie La Véranda hochwertige Gerichte mit einer wunderschönen Terrasse und dem gleichen herrlichen Blick auf den Genfersee. Sie können sich auch für die Bar entscheiden, die am späten Nachmittag „Tee und Käse“ anbietet und Nunshen-Kreationen mit einer Auswahl an Käse kombiniert. Auch der mit pflanzlicher Eisenkraut destillierte Hausgin ist eine sehr empfehlenswerte Option.

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Gregory Wicky ist seit 2004 Journalist bei 24 Heures. Nachdem er für die Redaktion der Websites und des Samedi-Magazins verantwortlich war, ist er seit 2018 Leiter der Waadt-Sektion. Mehr Informationen

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