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Eine ebenso untypische wie Gourmet-Adresse, willkommen bei Mysa! In diesem kleinen Restaurant in einer alten Wohnung in Battice (Herve) gibt es keinen spießigen Service, sondern ein gastronomisches Erlebnis auf hohem Niveau. Seit Ende Dezember bietet Pepin-Köchin Lali Wanderley ihren Gästen die Möglichkeit, ihre saisonale Speisekarte an einem einzigen Tisch zu entdecken. An drei Abenden in der Woche, donnerstags, freitags und samstags, können dort zwölf Gäste sitzen. Und hier ist es Lali, die sich um alles kümmert, vom Kochen bis zum Servieren.
Eine Küche voller Emotionen…
Die ursprünglich aus Brasilien stammende Lali sammelte ihre ersten Erfahrungen auch in Italien und Belgien, insbesondere im La Croustade oder im Lafarque, bevor sie sich als Hausköchin einen Namen machte. Diese Idee von „freundlicher Tisch „, hatte sie eine Weile darüber nachgedacht. Hier kommt es auf den Geschmack an, aber ohne viel Aufhebens, erklärt Lali, die einen Heiratsantrag machen möchte „Eine Küche der Emotionen“wo seine Reisen im gesamten Menü zum Ausdruck kommen, das auch von der modernen französischen Gastronomie inspiriert ist. „Es ist eine freie Küche ohne Etiketten, in der ich gerne Stile und Techniken mische.“
Der Start erfolgt um 19:30 Uhr mit dem Eintreffen der Gäste, ein leichter und köstlicher hausgemachter Holunder-Aperitif verspricht sofort Feinheit und Geschmack. Als Vorspeise dienen die „Brasiladas“, eine Anspielung auf ihre Herkunft, eine clevere Mischung aus lokalen und ausländischen Produkten wie Melone und Paprika aus Brasilien (aus dem eigenen Garten) oder das kleine Laib Quejo à la Meule vom Plateau, begleitet von Seine Guavenmarmelade erhellt die Geschmacksknospen. Auf der gesamten Speisekarte spielt Lali mit Texturen und bietet hier Spargel in Spaghetti, Haut in Emulsion, mit perfektem Ei und Ardenner-Schinkenchips; Dort entdecken wir eine Tapioka-Ravioli, begleitet von einem überraschenden Olivenkraut, gewürzt mit einer würzigen grünen Sauce. Die Aromen sind gemeistert, die Zusammenstellung gelungen. Es ist lecker!
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…und Geschichte
Auf jedem Teller ein Wort des Küchenchefs zur Geschichte des Gerichts und seiner Zutaten; der nie weit entfernt den Tisch der Gäste im Auge behält. Die je nach Größe der verschiedenen Gruppen, Wünschen und Affinitäten Lächeln, Gelächter und Meinungen über die verschiedenen Gerichte austauschen, die vor ihren Augen entstehen. „Manche bleiben lieber getrennt, andere sind am Ende des Abends alle Freunde. Ich wurde schon gefragt, ob wir alleine kommen könnten: Offensichtlich!“ Die Weinbegleitungen sind sehr gut ausgewählt, ebenso die selbstgemachten alkoholfreien Zubereitungen (Kefir, Kombucha etc.). Offensichtlich ist es hier der gesamte Tisch, der den Rhythmus der Speisenfolge vorgibt. Dahinter, in der Küche, bestimmt Lali das Tempo. „Es ist alles eine Frage der Organisation“, Sie lächelt und zeigt uns ihre Checkliste in der Küche, wo an alles gedacht wurde, damit der Service reibungslos verläuft, mit einem einzigen Motto: Geselligkeit.
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Infos: www.mysa-gastronomie.be Preis: 4-Gänge-Menü Donnerstagabend: 50 €; 6-Gänge-Menü Freitag-/Samstagabend: 75 €. Speisen- und Weinkombinationsformel 30 €/40 € – ohne Alkohol 25 €/30 €.
