UBriochebrot, mehrere Scheiben Speck, eine riesige Scheibe Röstzwiebel, tropfender reifer englischer Cheddar und Aubrac-Hacksteak aus Aveyron. Bei Kokomo Cantine sparen wir weder an Quantität noch an Qualität.
Seit elf Jahren bietet das von Küchenchef Damien Menaldo gegründete Kokomo am Place Fernand-Lafargue in Bordeaux „hemmungslose“ kalifornische Küche an, die sich hauptsächlich auf Burger konzentriert. „Wir versuchen, uns von den französischen Burgermarken abzuheben und zu zeigen, dass wir Burger herstellen können, ohne Fast Food zu sein, und zwar mit hochwertigen Produkten“, erklärt Kevin Marghem, Restaurantleiter der Bordeaux-Gruppe Dining Room.
Als Symbol einer funktionierenden Formel hat die Lieferplattform Deliveroo ihren „Bestseller“ „The Beast“ auf Platz 11 ihrer Top 30 Frankreichs für die über die Anwendung verkauften „Lieblingsgerichte“ platziert. Beachten Sie auch die Anwesenheit von Santosha Pad Thai aus Bordeaux auf dem 29. Platz, ebenfalls an der Place Fernand-Lafargue. „Dieses Ranking überrascht uns immer ein wenig, im Grunde sind wir nur ein kleines Nachbarschaftsrestaurant“, fasst der Direktor bescheiden zusammen, zumal die ersten zehn Plätze von Pariser Restaurants monopolisiert werden.
„Bis zu 600 Burger pro Tag“
So drängen sich seit 2017 täglich Dutzende Zusteller vor der Ladenfront. „Wir müssen 80 Bestellungen pro Tag haben, die mehr als 200 Sitzplätze nicht mitgerechnet. » Das sind rund 350 Burger, die unter der Woche durchschnittlich pro Tag verkauft werden, an geschäftigen Wochenenden kann die Zahl sogar auf 600 ansteigen.
Trotz dieser Spitze und dieser hektischen Produktion verzeichnet das Restaurant den Beginn eines leichten Rückgangs bei den Lieferungen. „Nach der Corona-Krise hatten wir viele Geburten, aber seit einiger Zeit beobachten wir, dass sich die Gewohnheiten ändern. Es ist teuer und die Leute bevorzugen die Atmosphäre des Lokals und der Terrasse. »
Ein lebendiger Ort
Zumal sich der Place Fernand-Lafargue, der letzten Sommer zur Fußgängerzone wurde, mit seinen Bars (Apollo, Saint-Christophe) und Restaurants (Faina, Rôtisserie Poulette, Umami…) und dem Dining Room allmählich zu einer Hochburg des Bordeaux-Streetfoods entwickelt Einen großen Anteil daran hat die Gruppe mit den jüngsten Eröffnungen des auf Falafel und Eis spezialisierten Bimbo und der Bar Le Motel, dessen Dekor an Bälle erinnert.
„Der Ort hat sich stark verändert, am Anfang sah er eher wie ein Parkplatz aus!“ erinnert sich Kevin Marghem. Seit sie Fußgängerin ist, läuft es großartig. Man setzt sich, isst auf der Terrasse oder auf den Bänken. Mit dem argentinischen Restaurant oder der neuen Rotisserie ist der Platz fast zum „Food“-Platz von Bordeaux geworden. »
Neben dem Viertel Saint-Paul wagt sich das Burger-Etablissement seit 2023 mit der Eröffnung des nur wenige hundert Meter entfernten Kokomo All Day in der Rue Saint-Rémi an ein kaum noch exotischeres Abenteuer.
