Er belegte den ersten Platz im Departementswettbewerb für das beste Tourteau des Rois, der am 3. Dezember im Maison de l’artisane des Pyrénées-Orientales stattfand. Der Tradition verpflichtet, wird das Wunder mit kandierten Früchten und seiner stilisierten Lebensbaumbohne, die als Medaillon getragen werden kann, ab dem 2. Januar 2025 zum Verkauf angeboten.
Als Bäckermeister holt er, umgeben von einem fünfköpfigen Team, aus seinen Öfen wahre kleine Wunderwerke an süßen Leckereien. Roland Boucard, ein großer 32-Jähriger mit der Statur eines Rugbyspielers, hat katalanisch-bretonische Wurzeln. Die Explosionen von Farben, Texturen und Aromen, die jede seiner Kreationen offenbart, haben maßgeblich zum Ruf von La Crème de la Crème von Castor et Pollux* unter der Regie von Jérôme Nabati beigetragen. Beachten Sie, dass sich die beiden Mittdreißiger, die Freunde wurden, in einem Restaurant in Los Angeles, Kalifornien, kennengelernt haben und seitdem in Perpignan Hand in Hand arbeiten.
Ein Monat Vorbereitungszeit für diesen Siegerkuchen, bei dem die Orange, die Frucht, dominiert
Letztendlich ist es angesichts seines beruflichen Werdegangs nichts Überraschendes – er lernte mit 15 Jahren, erlernte nach seinem Abitur den Beruf bei großen Namen im Bäckerwesen in Paris, der Normandie, Straßburg und verbrachte ein Jahr in Kanada und den Vereinigten Staaten – das war sein erstes Mit der Teilnahme am Departementswettbewerb „Best Tourteau des Rois“ gewann Roland Gold. „Gut fünfzehn von uns haben teilgenommen, und für mich war ein Monat Vorbereitung nötig. Ich kann Ihnen meine kleinen Herstellungsgeheimnisse nicht verraten, aber ich wollte diesen Kuchen, inspiriert von dem, für den meine Großmutter einst gemacht hat.“ Lassen Sie sich an Silvester auf den modernen Geschmack ein, dass Orange in diesem Kuchen sehr präsent ist, sei es in Form von Orangenblüten, reduzierter Schale oder Früchten. kandiert. Nachdem ich 15 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht hatte, fügte ich weitere kandierte Früchte auf den Kuchen: Birne, Pflaume, Kirsche, Ananas, Melonenscheiben.
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Nicolas Parent – Nicolas Parent
Schließlich ist die Bohne auch ein wichtiges Kriterium bei der Vergabe der Endnote, der „Schweizer Taschenmesser“-Aspekt von Roland und Chef Jérôme muss bei der Jury ins Schwarze getroffen haben. „Wir haben uns für eine Reihe medaillonförmiger Bohnen mit einer Kette aus Silber, Gold oder Kupfer entschieden, die den Baum des Lebens darstellen. Und natürlich begleitet eine hübsche Prinzessinnenkrone alles.“ Detailliert die beiden Komplizen.
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Feinschmecker aufgepasst, der Goldkuchen 2025 aus den Pyrénées-Orientales ist ab dem 2. Januar 2025 im Angebot. „Hundert pro Tag und bis zum 31. Januar“, versichert Jérôme Nabati.
