das wesentliche
Patrick Allemand verewigt das Know-how der Ältesten in der Dorfgenossenschaftsbrennerei. Die Teilnahme nimmt nicht ab. Es wird durch die Befreiung von Steuern bevorzugt.
Bitterer Kalt draußen und rauchige Hitze im Inneren. Es war die andere Woche-eine Winterwoche-in der Saint-Igest-Distillerie. Patrick Allemand, für den dies seine 14. Kampagne ist, hatte die drei Stills der Genossenschaft angezündet. Der Kessel war für einen Tag beschäftigt, der in dieser Saison von einem Gerät zum anderen ging. „Letztes Jahr waren die Früchte wegen der Frühlingsfrosts selten“, erklärt Patrick Allemand. Es wurden nur Bäume auf höherem Boden verschont. Die Destillationskampagne endet Ende Februar, aber es wird möglich, sie auf Anfrage fortzusetzen (vereinbaren Sie einen Termin unter 06 04 45 11 93).
Heute destilliert Patrick Allemand praktisch nur Früchte, hauptsächlich Pflaumen und Birnen. Mit dem Verschwinden der Familienreben soll die Ernte im Souvenirgang weggelegt werden. Cédric, ein Bewohner von Marin, brachte Quinzen. „Meine Großeltern, meine Eltern destillierten ihre Ernte. Ich freue mich, diese Tradition zu bewahren, die Teil unserer ländlichen Kultur ist “, betont er. Der erhaltene Alkohol wird verwendet, um Liköre herzustellen.
„Wie Cédric habe ich viele junge Kunden, die ein wenig Eau-de-vie machen. Sie hatten diese Ausbildung von ihren Großvätern. Ich sehe auch junge Rentner und Menschen in der Nähe der Natur “, bestätigt Patrick Allemand. Diese Kundschaft, die aus ganz West Aveyron und den Nachbarabteilungen kommt, ersetzt die der ehemaligen Landwirte. Mit Priorität, die der Qualität und nicht wie zuvor für Quantität gegeben wurde. “Wir verlieren Volumina, aber die Teilnahme nimmt nicht ab”, fasst der Brenner zusammen.
-Befreiung von Steuern
Die Aktivität der Brennerei wird auch durch ein neues Gesetz bevorzugt. Seit dem 1. Januar 2024 sind Menschen, die ihre Obsternte oder Traubenernte destillieren, von Steuer (Verbrauchsteuer) bis zu 50 Liter reinem Alkohol befreit. Der Harvester zahlt nur für den Prozess (die Arbeit), die bei der Brennerei in Saint-Igest zu einem relativ bescheidenen Preis bleibt.
Infolgedessen wurde das Privileg (Steuerbefreiung bei den ersten 10 Litern reiner Alkohol), das die Ältesten besaßen und die von Natur aus abgelaufen waren, als seine Inhaber verschwanden, abgeschafft. Das angestammte Know-how der Distiller, wie Patrick Allemand in Saint-Igest, bleibt erhalten.
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