Als die Fast-Food-Kette Holy Cow im Januar 2022 in Delémont eintraf, stellte sich möglicherweise die Frage: Wer von Pub Fiction (eröffnet 2018) und McDonald’s (1996) würde die Hauptlast dieser neuen Konkurrenz tragen? Antwort nach zwei Jahren: Keiner von beiden, und der Neuankömmling auch nicht.
Es passiert sogar das Gegenteil. Pub Fiction hat gerade eine Erweiterung seiner Räumlichkeiten am alten Stand eingeweiht und 40 zu den bereits bestehenden 68 Plätzen hinzugefügt. „Es ist schon eine Weile her, dass wir regelmäßig Leute am Ende der Woche abweisen mussten“, sagt seine Chefin Julie Musy.
Auch Holy Cow hat laut seinem Co-Manager Mathieu Chappuis noch nie eine Krise erlebt. Die Marke wurde bei ihrer Eröffnung im wahrsten Sinne des Wortes im Sturm erobert, an den ersten Wochenenden wurden teilweise fast 600 Burger pro Tag verkauft. „Alle redeten mit uns über den Flitterwochen-Effekt und sagten uns, dass wir danach einen Tiefpunkt erleben würden, aber das passierte nie wirklich“, erklärt Mathieu Chapuis.
Seit 2006, als Michael Pally in der Delémont-Filiale zu arbeiten begann, ist bei McDonald’s seit fast 20 Jahren kein Kundenrückgang zu verzeichnen, mit Ausnahme von Covid. Das große M hat seinen Umsatz kontinuierlich gesteigert, in der Größenordnung von 3 bis 4 % pro Jahr, bezeugt der Mann, der letztes Jahr den Posten des Chefs der Delémont-Franchise übernommen hat.
Cheeseburger mit Haut
Die Zahlen sind schwindelerregend: Im Jahr 2023 wird die Hauptstadtmarke rund 100.000 Cheeseburger, 80.000 Big Macs und 27.000 Royal Cheeseburger, ihre drei beliebtesten Produkte, verkauft haben. Im selben Jahr wurden 343.000 Transaktionen verzeichnet, also fast fünf Mahlzeiten pro Jura-Einwohner. Über den Anstieg der Zahl der Burgerverkäufer muss sich Michael Pally keine Sorgen machen.
„Holy Cow und Pub Fiction sind nicht wirklich unsere Konkurrenten“, analysiert er. „Und wenn das Angebot steigt, wächst der Markt und wir profitieren automatisch.“ Ein Beweis für diese Dynamik für McDonald’s ist die baldige Gründung einer Marke in Moutier. Porrentruy könnte durchaus die nächste Jura-Stadt auf der Liste sein, wenn man bedenkt, dass das Franchise-Unternehmen jedes Jahr sechs bis sieben Restaurants in der Schweiz eröffnet, begründet Michael Pally.
Auch im Restaurant
Allerdings geht die Marktexplosion in der Region Delmont weit über diese drei Akteure hinaus. Es gibt den Jurassic Food-Trailer und den anderen amerikanischen Riesen, Burger King, der kurz vor Holy Cow seine Pforten in Courrendlin öffnete. Der Sprecher nennt keine Besucherzahlen, versichert aber, dass „Burger King mit dem Engagement und der Loyalität seiner Kunden sehr zufrieden ist“.
Auch Restaurants begannen, die amerikanische Spezialität auf ihren Speisekarten anzubieten. In Delémont waren es laut einer für Holy Cow durchgeführten Studie kürzlich neun. „Als wir 2018 eröffneten, gab es das in traditionellen Lokalen so gut wie nicht“, stellt der Inhaber von Pub Fiction fest. Zu den Restaurants, die dem Burger verfallen sind, gehört das Château du Domont. „Wir wollten etwas Bekanntes anbieten, das junge Leute anzieht. Überraschenderweise bestellen es nicht nur sie.“ Jedes Mal, wenn wir es als Tagesgericht anbieten, funktioniert es sehr gut“, erklärt Pascale Niederhauser, die Chefin.
Frequentierter
Lokal, handwerklich, der Burger ist „populärer“ geworden. Es ist auch teurer geworden. Oft mehr als zwanzig Franken mit Pommes, manchmal ein Getränk. „Als wir anfingen, gab es ein wenig Bedenken wegen des Preises“, räumt Mathieu Chapuis ein, obwohl er weiß, dass die Preise der Kette die gleichen sind wie in Lausanne. „Aber es wurde schnell weggefegt.“
„Eines der Ziele von Holy Cow war es, mit dem Segen der Eltern (und ihres Geldbeutels) ein junges Publikum anzusprechen, das nicht unbedingt nicht zur Schule geht“, erklärt Mathieu Chapuis. Er hält die Wette für ziemlich erfolgreich. Als wir das sagten, sagten wir alles.
