Mit einem Umsatz von 12 % im Jahr 2023 haben diese Marken von der Inflationskrise profitiert.
Eine mitternachtsblaue Ladenfront, dekoriert mit hübscher Tischlerei, mit der Aufschrift „Maison Bécam“ in goldenen Buchstaben. Die 25 Bäckereien der Marke sind mittlerweile im Greater West sehr bekannt. Und das Unternehmen zeigt seine Ambitionen: Bis 2026 werden 50 neue Geschäfte eröffnet, insbesondere in Paris, im Norden, im Osten und in Nizza, mit einer Eröffnung pro Monat, die Hälfte davon im Franchise, die andere in einer Tochtergesellschaft. Maison Bécam beschäftigt bereits 450 Mitarbeiter und wird im Jahr 2024 einen Umsatz von 16 Millionen Euro (+ 6 %) erzielen, ein Jahr nach der Gewinnzone.
Der Sohn von Bäckern aus Mayen und Angers, Nicolas Bécam, 45, eröffnete vor rund zwanzig Jahren in Angers mit seiner Frau Cécile Bécam, die aus der Hotel- und Gastronomiebranche kam, eine erste Bäckerei. „ Wir träumten davon, unsere kleine Bäckerei zu haben, sie nach sieben Jahren weiterzuverkaufen und sie dann wieder weiterzuverkaufen, jedes Mal für einen größeren Gewinn. Eine klassische Route in diesem Sektor. Aber wir haben uns selbst als Unternehmer entdeckt : Herausforderungen meistern, beurteilen, was wir tun “, bemerkt Nicolas Bécam. Im Jahr 2012 wurde aus Le Jardin de Saveurs, einem ersten Handelsnamen, Maison Bécam, das vier Geschäfte eröffnete. Die erste Spendenaktion wurde im selben Jahr mit sechs lokalen Unternehmern abgeschlossen. Mit dem Mentor des Paares Bertrand Baudaire, Generaldirektor der La Boucherie-Gruppe (130 Restaurants, 5 Millionen Euro Umsatz).
Die Marke ist Teil dieser Netzwerke von Bäckereien, die sich meist am Stadtrand befinden und in den letzten zehn Jahren ein rasantes Wachstum verzeichneten. Marie Blachère, Ange, Louise und Sophie Lebreuilly … Diese Marken, die als Franchise-Unternehmen, aber auch in Filialen entwickelt wurden, haben von der Inflationskrise profitiert und konnten nach Angaben des Xerfi-Instituts im vergangenen Jahr ein starkes wertmäßiges Umsatzwachstum von durchschnittlich 12 % verzeichnen. Als Beweis für ihren Erfolg wecken sie nun das Interesse von Investoren. Ende 2022 übernahm die Teract-Vertriebsgruppe (Gamm Vert, Jardiland) 74,56 % des Kapitals der Boulangerie Louise. Im Herbst 2023 erwarb die Lov Group eine Beteiligung an der Bäckereikette Ange.
Der Großteil des Umsatzes: Sandwiches und Snacks
„ Die Bäckerei ist eine Branche, die im direkten Wettbewerb mit Fast Food steht. Es handelt sich um Kreisläufe, die sehr dynamisch sind und über ein sehr starkes Netzwerk verfügen. erklärt Matteo Neri, Forschungsdirektor und Experte im Agrar- und Lebensmittelsektor bei Xerfi. Dass-Marken haben die Marketingcodes des Massenvertriebs mit Werbeangeboten für bestimmte Produkte reproduziert. » Genug, um in Zeiten steigender Lebensmittelpreise viele Verbraucher anzulocken, und zwar oft mit einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis der Produkte als bei Fastfood. Darüber hinaus macht der Verkauf von Brot, das nach wie vor ein Flaggschiffprodukt der Verbraucher ist, im Durchschnitt nur 30 % des Umsatzes aus. „ Der Großteil des Umsatzes betrifft Sandwiches und Snacks »fährt Matteo Neri fort.
Durch die Zubereitung des Brotteigs vor Ort zu angemessenen Preisen profitieren diese Ketten jedoch von der Bezeichnung „Bäckerei“ und grenzen sich so von anderen Marken wie Paul und La Mie Câline ab. Letztere betreiben nur noch Vor-Ort-Kochen („Kochterminals“) und verlieren laut Xerfi an Dynamik.
Im Vergleich zu einem unabhängigen Bäcker ermöglicht ihr Wirtschaftsmodell – im Netzwerk – erhebliche Skaleneffekte. „ Heutzutage muss ein Selbstständiger angesichts der Inflation mindestens 1 verdienen Millionen Euro Aktivität innerhalb von zwei Jahren, um am Leben zu bleiben und die Banken zurückzuzahlen. In einem Netzwerk denken wir, wir kaufen und gewinnen gemeinsam “, glaubt Nicolas Bécam, der jetzt dafür ist „ die Belebung eines Netzwerks von Franchisenehmern, da die direkte Verwaltung sehr umständlich ist “.
Einige dieser Marken streben danach, sich in einem Premiumsegment zu positionieren als andere. „ In der Bäckerei gibt es letztendlich drei Modelle. Das Unabhängige, das alles vor Ort macht, aber ohne eine identifizierte Marke, das Netzwerk identifizierter Marken wie Ange oder Feuillette, das aber nicht alles im eigenen Haus herstellt (wie Gebäck und Gebäck). Und wir, die beides zugleich sind “, fährt der Direktor von Maison Bécam fort. In seinem Haus sind alle Brote „ vor Ort geknetet, geformt und gekocht ». Während das Gebäck und die Backwaren in seinem Zentrallabor in Angers zubereitet werden, „ für mehr Regelmäßigkeit in der Produktion »bevor es eingefroren und transportiert wird.
Cafés im Stadtzentrum
Diese Ketten sind oft in Einkaufszentren oder in der Nähe von Kreisverkehren angesiedelt und bevorzugen die Außenbezirke von Städten statt Stadtzentren. Kostenlose Parkplätze, größere Flächen… Diese Randbezirke sind „ weniger restriktiv und die finanziellen Aussichten besser »bemerkt Nicolas Bécam, der zuerst in die Hyperzentren Angers oder Nantes investierte.
Allerdings haben diese neuen Bäckereien noch nicht ihr letztes Wort gesagt und wollen die Zentren erobern, indem sie sich auf ein Konzept von Coffeeshops positionieren, die eher Stadtbewohner ansprechen, wie Café Marie Blachère oder Ange Coffee. Die Idee dahinter ist, mit Marken wie Starbucks zu konkurrieren. „ Es gibt Raum und eine echte Erwartung junger Menschen für dieses sehr spezifische Modell, das sich wahrscheinlich auf Kosten traditioneller Cafés entwickeln wird. »schätzt Matteo Neri von Xerfi.
